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Herbstlicher Genuss: Schmortopf mit Spätburgunder

 

Wenn im Herbst die Tage kürzer und kälter werden, steigt die Lust auf Deftiges und die Rezepte werden herzhafter.
Unser Tipp: Ein leckerer Schmorbraten aus dem Ofen mit reichlich Sauce und Rotwein, sowohl in der Sauce als auch als Begleiter zum Essen. Zum Schmortopf ist ein kräftiger Spätburgunder mit ausdrucksstarkem Charakter ein „Muss“. Wir empfehlen den im Holzfass ausgebauten Spätburgunder aus dem Hause Schales mit seinem würzigen Bukett und seiner kräftigen Waldbeerenstruktur.

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Schmorfleisch (leicht durchwachsenes Stück Rindfleisch)
  •  700 g Schalotten (!!!)
  • 3 Karotten
  • 200 g Sellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 cm Tomatenmark aus der Tube
  • 1 Flasche kräftiger Rotwein (bevorzugt unser Schales Spätburgunder Qualitätswein)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4 Nelken
  • Balsamico-Essig
  • Zum Anbraten: Olivenöl
  • Zum Würzen: Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Als Erstes den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

In der Zwischenzeit das Fleisch in Würfel schneiden, nicht zu klein, also deutlich größer als für ein Gulasch. Die Schalotten werden gepellt und bei Bedarf halbiert. Kleine Schalotten können auch ganz gelassen werden. Karotten und Sellerie werden klein geschnitten, der Knoblauch klitzeklein gewürfelt.

In einem Schmortopf werden die zuvor mit Salz & Pfeffer gewürzten Fleischstücke in Olivenöl ringsum kräftig angebraten. Am besten nicht alle Stücke auf einmal in den Topf geben, sondern immer nur so viele nehmen, wie auf dem Topfboden Platz haben. Dann werden auch alle Stücke gleichmäßig braun. Die fertig angebratenen Stücke beiseite stellen. Anschließend wird das Schmorgemüse (Schalotten/Karotten/Sellerie) und das Tomatenmark leicht angebraten. Alles mit einem Schuss Rotwein ablöschen, damit sich der Bratensatz vom Topfboden löst. Nun kommen die zur Seite gestellten Fleischstücke und sämtliche Gewürze in den Topf. Alles gut vermengen und dann mit so viel Wein auffüllen, dass der Topfinhalt etwa zu zwei Dritteln im Wein liegt. Einmal aufkochen lassen und dann den Topf mit Deckel in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.

Alle 30 Minuten umrühren, damit die Fleischstücke, die nicht vom Wein bedeckt sind, nach unten kommen.
Die Schmorzeit beträgt rund zwei Stunden. Wenn das Fleisch gar ist, also schön leicht zerfällt, wird es aus dem Topf gefischt und im ausgeschalteten Backofen warm gestellt.

Zum abschließenden Finish der Sauce kommt der Topf auf den Herd. Je nach Konsistenz wird sie noch etwas eingekocht und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico-Essig abgeschmeckt. Die Schalotten geben dem Gericht ein sanftes, süßliches Aroma und sorgen durch das lange Schmoren gleichzeitig für eine leichte Bindung der Sauce. Wer mag gibt zur Verfeinerung noch etwas Sahne dazu. Wer lieber den unverfälschten Geschmack aus Fleisch, Schmorgemüse und der aromatischen Weinsauce mag, verzichtet darauf. Abschließend kommt das Fleisch wieder mit in den Topf und wird noch einmal erhitzt. Fertig!!!

Als Beilage eignen sich hervorragend Rosmarinkartoffeln oder breite Bandnudeln.

 

Wir wünschen guten Appetit und sagen „Prost“