Weihnachtsmenü 2020 (Vorspeise): Selleriecremesuppe mit Birne und Croûtons by Iris Hunfeld
Foto: Hunfeld Wein
Zutaten für 6 Personen:
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- 2 Schalotten – abziehen und fein würfeln
- Knollensellerie, ca. 300 g – waschen, schälen, würfeln
- 2 vollreife Birnen (Abate Fetel) – 1 waschen, schälen, würfeln; die Zweite beiseitelegen
- 50 g Butterschmalz
- 100 ml Weißwein (Brühe geht auch)
- 500 ml Geflügelbrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 3 – 4 Scheiben Toastbrot
- 2 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer, Zimt und Muskatnuss
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- Knapp die Hälfte des Butterschmalzes in einem Topf erhitzen und die Schalotten-, die Sellerie- und die Birnenwürfel darin andünsten, mit dem Weißwein ablöschen.
- Anschließend die Geflügelbrühe und die Sahne angießen und alles abgedeckt für 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und im restlichen Butterschmalz rösten. Mit Salz und Zimt würzen, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
- Die zweite Birne waschen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden.
Zum Servieren die feinen Birnenspalten in die vorgeheizten Teller legen und die Suppe darauf verteilen. Anschließend die Croûtons darauf geben und gleich servieren.
Tipp
Wenn Sie die Suppe durch ein Sieb passieren anstatt sie mit dem Stab zu pürieren wird sie noch feiner und sämiger.