Weine zu Damwild

Die besondere Milde des Damwildes spricht auch viele Menschen an, die dem charakteristischen und intensiven Wildgeschmack normalerweise weniger verfallen sind. Wer das dezente Fleisch auf dem Speiseplan hat, kann dabei mit ähnlichen, harmonischen Weinen wie auch Kontrastweinen spielen. Auch zu vollmundigen Weißweinen passt das das Fleisch des Damwildes hervorragend.

  1. Edition Wirtemberg Lemberger Qualitätswein
    2015
    2015
    Edition Wirtemberg Lemberger D.Q.
    trocken, Württemberg
    kräftig & aromatisch
    Deutsche Rotwein-Klasse
    statt9,90 €-51%4,90 €
    pro Flasche  (1L 6,53 €)
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  2. Edition Wirtemberg Pinot Noir Qualitätswein
    2015
    2015
    Edition Wirtemberg Pinot Noir D.Q.
    trocken, Württemberg
    kräftig & aromatisch
    statt9,90 €-30%6,90 €
    pro Flasche  (1L 9,20 €)
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  3. Horrido! Qualitätswein
    2015
    2015
    Horrido! Rotwein-Cuvée D.Q.
    trocken, Rheinhessen
    kräftig & aromatisch
    des Jägers große Leidenschaft
    12,50 €
    pro Flasche  (1L 16,67 € )
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  4. ORANGE WINE FB16 Fumé Blanc Qualitätswein
    2016
    2016
    ORANGE WINE FB16 Fumé Blanc D.Q.
    trocken, Württemberg
    aromatisch & saftig
    32,90 €
    pro Flasche  (1L 43,87 € )
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  5. Château Soussans AOC Margaux
    2018
    2018
    Château Soussans AOC Margaux
    trocken, Bordeaux
    kräftig & aromatisch
    32,50 €
    pro Flasche  (1L 43,33 € )
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  6. Hunfelds FAVORIT Cape Moby Red
    2017
    2017
    Hunfelds FAVORIT Cape Moby Red
    trocken, Walker Bay
    fruchtig & kräftig
    Bestseller 2023
    9,90 €
    pro Flasche  (1L 13,20 € )
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  7. Middelvlei Cabernet Sauvignon
    2019
    2019
    Middelvlei Cabernet Sauvignon
    trocken, Stellenbosch
    viel Stoff & kräftig
    15,55 €
    pro Flasche  (1L 20,73 € )
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  8. Côtes du Rhône Massif d´Uchaux GARANCE AOP
    2020
    2020
    Côtes du Rhône Massif d´Uchaux GARANCE AOP
    trocken, Rhône
    kräftig & aromatisch
    ..sorgt für Gesprächsstoff
    statt13,40 €-19%10,90 €
    pro Flasche  (1L 14,53 €)
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  9. VDP. ORTSWEIN Vom Vulkan Riesling D.Q.
    2022
    2022
    VDP. ORTSWEIN Vom Vulkan Riesling D.Q.
    trocken, Nahe
    mineralisch & anregend
    18,90 €
    pro Flasche  (1L 25,20 € )
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  10. Gewürztraminer LEITEN Südtirol DOC
    2022
    2022
    Gewürztraminer LEITEN Südtirol DOC
    trocken, Südtirol
    frisch & fruchtig
    15,20 €
    pro Flasche  (1L 20,27 € )
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Welcher Wein schmeckt zu Damwild?

Das Damwild ist wohl das dezenteste Wildfleisch. Während Wild vor allem aufgrund seines dominanten, charakteristischen Geschmackes beliebt ist – oder gerade deswegen auch unbeliebt bei vielen Menschen – spricht das Damwild sogar die Leute an, die üblicherweise weniger angetan von dem typischen Wildgeschmack sind. Das Damwild aus dem Gatter ist besonders mild. Vor allem wegen der Zufütterung der Tiere ist es fast so mild wie das Rindfleisch.

Zu keinem anderen Fleischgericht ist ein Wein so verbindlich wie zum Wild. Dabei gibt es zwei Schulen beim Wine und Food Pairing: die eine zielt darauf ab die unterschiedlichen aromatischen Nuancen so harmonisch wie möglich aufeinander abzustimmen, die andere sucht nach Kontrastpunkten, also nach Gegensätzen, die ein interessantes und aufregendes Erlebnis bieten.

Der sichere Klassiker zum Wild, also auch zum Damwild, sind die Rhône-Weine. Die nehmen den kräftigen Geschmack des Fleisches auf und sorgen für eine Harmonie zwischen Speis und Trank. Ein Kontrastwein ist der Pinot Noir, in Deutschland Spätburgunder genannt. Je nach Typ schmeckt er nach fruchtiger und reifer Himbeere, Kirsche oder Zwetschge und mildert die Strenge des Fleisches ab.

Weiterhin schmecken zum Damwild wie auch zum Reh ein Cabernet Sauvignon, z.B. ein kräftiger aus Südafrika, oder ein Bordeaux auf Merlot-Basis. Auch Trollinger oder Lemberger, wie auch eine Cuvée aus beidem, sind ehrwürdige Partner für das Damwild.

Zum Ende noch eine gute Nachricht für die Weißweinfans unter uns: Auch vollmundige Weißweine passen sehr gut zum feinen Damwild. Wir empfehlen kräftige Rieslinge, Gewürztraminer, Chardonnay oder Grauburgunder oder Barrique-Ausbau. Besonders reife Weine und Große Gewächse erwecken die Geschmacksknospen eines jeden Food-Lovers zum Leben.