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Brände

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Was sind eigentlich Brände oder Branntweine?

Brand, Geist, Grappa, Likör – bei all diesen alkoholhaltigen Kurzgetränken handelt es sich um destillierte Produkte deren Überbegriff mit „Spirituose“ tituliert wird.

Ein Brand wird aus frischen Obstsorten, z. B. Marillen, Williams-Christ-Birne, Quitte (z. B. Salwey Williams-Christ oder Mirabellen Brand), die einen höheren eigenen Zuckergehalt aufweisen, gewonnen. Diese frischen Früchte werden eingemaischt und vergoren, d. h. der fruchteigene Zucker wird in Alkohol umgewandelt. Nach Beendigung der Gärung wird die Flüssigkeit mehrmals destilliert und anschließend durch die Zugabe von Wasser auf Trinkstärke herabgestuft. Ein Brand muss einen Mindestalkoholwert von 35,7 % Vol. aufweisen.

Der übrig gebliebene Trester kann ein weiteres Mal destilliert werden – das Ergebnis heißt Grappa oder Tresterbrand.

Als besonders gelungene Brände können wir Ihnen die Hafele Brände 333 von Prinz empfehlen.

Was ist der Unterschied zwischen Brand und Geist?

Ob das Endprodukt ein Brand oder Geist ist, hängt vom Herstellungsverfahren ab. Nicht alle Früchte eignen sich zur Einmaischung, da sie schlicht zu wenig Zucker enthalten. Das ist beispielsweise bei Himbeeren, Kräutern oder Nüssen der Fall. Um diese Aromen ebenfalls als Spirituose genießen zu können, muss hier ein anderes Verfahren angewendet werden.

Hier bildet die Basis ein Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit einem Mindestalkoholgehalt von 96 % Vol. Gewonnen wird er aus Kartoffeln oder Getreide. Die gemahlenen Aromageber werden mit dem geschmacklosen Alkohol „aufgesetzt“ und durch Mazeration lösen sich die Farb- und Aromastoffe. So lassen sich Himbeeren als Geist von Walcher oder Salwey wunderbar geniessen.

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