Titel: Bodegas Muga

Das Weingut Bodegas Muga hat bei seiner Weinbereitung einen etwas anderen Ansatz als viele andere Weingüter. Sobald die Trauben in der Kellerei angekommen sind, wird ihre Qualität durch Analyse wichtiger Eckpunkte wie Gesamtsäure, Farbe, Alkoholgehalt sowie körperliche Verfassung bestimmt. Danach werden sie in unterschiedliche Qualitätsgruppen eingeteilt. Die Früchte, die die gewünschte Qualität nicht mitbringen, werden radikal aussortiert. Anschließend werden die Trauben entrappt (Stiel von den Trauben getrennt) und danach in die Gärgefäße gefüllt.

Gärung

Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem der in der Frucht enthaltene Zucker langsam in Alkohol umgewandelt wird. Dabei ist der Kontakt zur Beerenhaut sehr wichtig. Wie wir wissen, sitzt die Farbe in den Beerenhäuten und muss durch die Gärung daraus gelöst werden um einen Rotwein zu erhalten. Aber nicht nur für die Farbe, auch für das Aroma ist der Kontakt wichtig. Bodegas Muga hat vier Gärungsräume mit 90 Holzbehältern, deren Kapazitäten von dreitausend bis fünfzehntausend Kilo reichen. Dank dieser breiten Palette an Fässern ist Bodegas Muga in der Lage, je nach Fruchtqualität und Weinberge unterschiedliche Weine herzustellen.

Küferei

Basierend auf traditionellen Methoden, verwendet Bodegas Muga Eichenholz während des gesamten Weinherstellungsprozesses (Gärung, Reifung und Lagerung in Barriques). In der Tat ist Bodegas Muga eines der wenigen spanischen Weingüter, die drei Küfer und einen „Cubero“ (Spezialist für große Fässer) beschäftigen. Sie sind verantwortlich für die Arbeit mit dem Eichenholz, das den Weinen die einzigartige und persönliche Note verleiht.

Fasslagerung

Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, beginnt der Wein automatisch mit der Nachgärung, auch malolaktische Gärung genannt. Danach reifen die Weine in großen Holzfässern. Je nach Wein dauert die Reifung zwischen 24 und 36 Monaten. Während dieser Zeit zieht der Wein alle vier Monate in neue Eichenfässer um. Dieser Vorgang, auch Trasiega (Abstich) genannt hilft dabei, den Wein von den Sedimenten oder Trübstoffen zu befreien, wie sie während der Reifung entstehen. Ein weiterer Vorteil dieses Verfahrens ist die gleichzeitige Belüftung der Weine.

Weinveredelung

Sobald der Rotwein gereift ist, wird bei diesem eine Klärung vorgenommen bevor der Wein in die Flasche gefüllt wird. Dabei wird die traditionelle Methode, die Klärung mit Eiweiß, verwendet. Zwei bis drei Eiweiß sind dabei für 100 Liter Rotwein völlig ausreichend. Bei diesem Vorgang bindet das Eiweiß die Sedimente und absorbiert raue und bittere Tannine, die weichen Tannine bleiben erhalten. Die Verarbeitung erfolgt in Eichenholzbehältern mit einem Fassungsvermögen von 17.500 Litern. Sobald dieser Prozess – auch Schönung genannt – abgeschlossen ist, wird der Wein aus dem Behälter extrahiert und in Flaschen abgefüllt. Die am Boden verbleibenden Reste aus Eiweiß und Hefe werden später zu ausgewogenem hochwertigem Kompost verarbeitet. Dieser gelangt als biologischer Dünger zurück in den Kreislauf – zur Düngung der Weinberge.

Flaschenreifung

Sobald der Wein in der Flasche ist, bleibt er für eine Zeit von 9 Monaten (Crianza) bis 36 Monaten (Prado Enea Gran Reserva) im Weingut. Während dieser Zeit reift der Wein in der Flasche weiter und wird immer feiner und weicher. Wenn dieser dann für den Weingenießer zur Verfügung steht, ist der herrlichste Genuss garantiert.