Titel: Grappa

Neben der Destillation aus dem vergorenen Trester - der aus den Rückständen von Rotweintrauben stammt, deren Schalen zusammen mit dem Most vergoren wurden (z. B. aus Pinot Noir von Walcher) - gibt es auch die unvergorene Grundsubstanz. Diese besteht aus den hellen Traubensorten, die ohne Schale vergoren wurden (z. B. aus Chardonnay oder Gewürztraminer von Walcher). Hier ist es notwendig, den Zucker aus den Traubenschalen mit Hilfe von Hefen zusammen mit dem Most zu vergären, um so den alkoholhaltigen Trester zu gewinnen, denn die Destillation kann nur mit einem alkoholhaltigen Ausgangsprodukt erfolgen.

Dieser vergorene Trester wird nun in einem Alambic erhitzt. Die aufsteigenden Dämpfe werden aufgefangen, abgeleitet, heruntergekühlt um die dadurch entstehende Flüssigkeit aufzufangen. Diesen Vorgang nennt man „Destillation“ und wird mehrfach, mit unterschiedlichen Temperaturen wiederholt, da jeder Inhaltsstoff eine eigene Verdampfungstemperatur hat. So werden nach und nach die unerwünschten Inhaltsstoffe vom reinen Alkohol und den feinen Aromen getrennt.

Der fertige Grappa muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % Vol. aufweisen, darf aber höchstens 60 % Vol. Alkohol enthalten. Die anschließende Lagerung des fertigen Tresterbrandes in ausgewählten Holzfässern trägt zur Verfeinerung der Leckerei bei: Kirschholzfässer verleihen dem Grappa Süße, während Eichenholz seine Herbe unterstreicht. Im Kastanienfass bekommt das Getränk eine bräunliche Färbung (z. B. Prosecco Fumé Invecchiata aus Prosecco Trester von der Destilleria Bottega).