Titel: Amarone

Amarone klingt erst einmal gut. Aber was ist ein Amarone della Valpolicella für ein Wein und warum ist er so berühmt?? Der Amarone ist ein üppiger, opulenter Rotwein aus dem Valpolicella-Gebiet mit enormer Aromenfülle. Er zählt, neben Brunello di Montalcino und Barolo, zur Spitze der großen italienischen Rotweine und weist eine enorme Lagerfähigkeit auf: 15-30 Jahre sind keine Seltenheit. Waren Sie schon einmal im Urlaub in Italien, dann kennen Sie vielleicht den Begriff „Amaro“. Das ist der Sammelbegriff für Bitterliköre aus Kräutern, die gerne nach dem Essen als Degistif genossen werden. Das italienische Wort „amaro“ bedeutet „bitter“. Da auch der Amarone deutliche Bitternoten aufweisen kann, liegt die Verbindung nahe. So kam der Amarone zu seinem Namen.

Ein Amarone ist immer eine Cuvée aus bestimmten, dafür zugelassenen Rebsorten, die in den dafür zugelassenen Gemeinden angebaut werden. Welche Rebsorten im Amarone sind, zeige ich Ihnen jetzt:

45 – 95 % sind Corvina Veronese Trauben (auch Cruina oder Corvina genannt). Diese Menge darf bis zur Hälfe auch durch Corvinone ersetzt werden.

5 – 30 % bestehen aus Rondinella

0 – 15 % dürfen andere rote Rebsorten sein. Diese müssen jedoch zum Anbau in der Provinz Verona zugelassen sein. Dabei darf der Maximalanteil einer Rebsorte 10 % nicht übersteigen.

0 – 10 % dürfen andere autochthone italienische Rebsorten sein, die aber zum Anbau in der Provinz Verona zugelassen sein müssen.

Zusammenfassend kann man sagen: Ein Amarone ist eine lokale norditalienische Rotwein-Cuvée aus dem Valpolicella-Gebiet in bestimmten Zusammensetzungen, die im Appassimento Verfahren hergestellt wird. Was das ist, lesen Sie hier:

Das Appassimento Verfahren

Der Amarone rosso ist ein Rotwein, der fast wie ein Süßwein ausgebaut wird. Dafür wird das Appassimento oder Recioto-Verfahren angewendet. Hierfür werden die besten und gesündesten vollreifen Weintrauben nach der Ernte (meist per Handlese) auf Holzgestellen (ähnlich der Abbildung) oder Strohmatten verteilt und auf gut durchlüfteten Dachböden oder Lagerräumen für 2 -4 Monate getrocknet. Bedenken Sie die vielen Handgriffe die bis hierher schon nötig waren, dann bekommen Sie eine Ahnung, wie der erhöhte Preis zustande kommt – und wir sind noch nicht am Ende. Während der Trocknung müssen die Trauben sehr regelmäßig gewendet und durchgesehen werden. Dabei werden faulende Trauben aussortiert und entsorgt. Manchmal reicht die Belüftung der Räume nicht aus, sie muss durch den Einsatz von Ventilatoren unterstützt werden. Durch die Trocknung verlieren die Trauben ca. ein Drittel bis zur Hälfte ihres Gewichtes durch die Verdunstung des Wassers. Zurück bleiben die hohen Konzentrationen von Zucker, Extraktstoffen sowie Säure in den fast zu Rosinen getrockneten Trauben. Das ist der eigentliche „Appassimento“-Vorgang (Verblühen/ Schwund). Für einen Amarone Wein wird die doppelte Menge an Traubenmaterial benötigt, wie für einen herkömmlichen Wein. Je länger und sorgfältiger das Verfahren durchgeführt wird, desto konzentrierter ist das Ergebnis. Durch die Umwandlung des Fruchtzuckers erhält der Amarone seine speziellen opulenten Aromen.

Hier noch ein paar Daten: Der Restzuckergehalt darf max. 12 g/ l bei einem Alkoholgehalt von 14 % Vol. betragen. Zusätzlich gilt + 0,1 g/ l Restzucker pro 0,10 % Vol. Alkohol bei einem Alkoholgehalt zwischen 14 und 16 % Vol. Ist der Alkoholwert über 16 % Vol. gilt + 0,15 g/ l Restzucker pro 0,10 % Vol. Alkohol.