Titel: Wein zu Lamm

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Beim Schmoren wird das gewürzte Lammfleisch zuerst scharf angebraten und anschließend das zerkleinerte Gemüse dazu gegeben und ebenfalls mit angebraten. Nach dem Angießen mit Fond (und natürlich Wein) wird das Lammfleisch bei geringer Temperatur auf dem Herd oder im Ofen über lange Zeit sanft gegart. Dadurch werden Lammkeule und -haxe besonders weich und zart, zudem bekommen Sie eine schmackhafte, kräftige Soße, die von den Kartoffeln oder Klößen aufgesaugt werden kann – hmmm!Die passenden Rotweine dazu müssen mit den Röstaromen und Gewürzen des geschmorten Lammfleisches, dem Tomatenmark und den geschmackvollen Gemüsesorten in der Soße mithalten können ohne, dass sie den besonderen Geschmack des Lammfleisches in den Schatten stellen. Wir empfehlen einen kräftigen Rotwein aus dem Holzfass, der mit betonter Säurestruktur und den Tanninen die perfekte Harmonie mit der Soße eingeht. Dazu eignen sich schwerere Rotweinsorten aus Bordeaux und dem Burgund, z. B. eine kräftige Cuvée mit Grenache und Cabernet Sauvignon.Sehr gut harmonieren auch ein Shiraz / Syrah aus Australien oder ein Malbec Reserva oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Wer lieber in Europa bleibt, wählt einen körperreichen Côtes du Rhône aus Frankreich oder einen Tempranillo von einer feinen Bodegas aus dem Rioja in Spanien. Und wie immer unser Tipp: Geben Sie den Wein, den Sie zum Essen trinken möchten, auch in die Soße – und das nicht zu knapp. Wir versprechen, Sie werden es nicht bereuen!Auch die Weißweinliebhaber unter Ihnen sollen natürlich nicht auf die Weinbegleitung verzichten. Selbst, wenn Sie die Soße mit Rotwein verfeinern, können Sie zum Essen gerne einen Weißwein servieren. Der dazu passende Wein wäre z. B. ein Württemberger Chardonnay aus dem Holzfass oder auch ein gereifter Riesling vom VDP. Weingut an der Mosel.