Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - einfach edel

Die Cabernet Sauvignon Traube ist auch als die Edelrebe unter den Rotweinsorten bekannt. Sie ergibt nicht nur herausragende sortenreine Cabernet Sauvignon Rotweine, sondern eignet sich auch hervorragend als Cuvée-Partner für z. B. Merlot , Syrah (Shiraz), Malbec, Camenére, Sangiovese, Tempranillo oder Petit Verdot. Dabei unterstützt sie mit ihrem kräftigen, ausdrucksvollen Geschmack weniger ausgeprägte, mehr fruchtige Sorten sowie diese von der Frucht und Gefälligkeit ihrer Cuvée-Partnerin profitieren. Das bietet vielfältige Möglichkeiten (auch als Rosé), die jede Sorte für sich allein nicht hätte. Durch ihre Beliebtheit wird die, ursprünglich in den Weinbergen im Bordeaux / Frankreich, beheimatete Rotweinsorte mittlerweile in vielen Weinregionen weltweit angebaut. Zu nennen wären hier neben Frankreich und Deutschland Weinländer wie Kalifornien, Chile , Australien, Südafrika und Italien (Toskana rosso Reserva), in denen der Weinbau ganz groß geschrieben wird.

Cabernet Sauvignon - und was diese Rebsorte ausmacht

Da wäre zuerst einmal zu nennen, was als erstes auffällt: die Farbe. Cabernet Sauvignon Rotweine sind so dunkelrot, dass sie schon fast violett anmuten. Natürlich spielt auch hier, wie bei anderen Rot- und auch Weißweinen, das Alter und die Lagerung des Weines eine Rolle. Das Zweite ist ihr Duft. Im Bukett fallen uns sofort die kräftigen Anklänge von Aromen nach schwarzer Johannisbeere (Cassis), Brombeere, dunklen Waldfrüchten und Pflaume auf. Diese sind auch am Gaumen noch vorhanden. Je nach Ausbauart und Kraft sind auch würzige Aromen nach Zedernholz, Lakritz und Tabak riech- und schmeckbar. Je höher die Qualität, desto komplexer und vielschichtiger sind Bukett und Geschmack.

Cabernet Sauvignon Rotweine eigenen sich hervorragend zum Ausbau im Großen Holzfass oder kleinen Barrique. Durch die Holzfasslagerung erhalten die Rotweine zusätzlich zu den fruchtigen Aromen noch Noten nach Vanille und Röstnoten. Ein weiterer Vorteil ist, dass die natürlich hohe Säure des Weines und die Tannine aus Schalen und Kernen rund eingebunden werden. Das sorgt nicht nur für einen angenehmeren Trinkfluss, sondern auch für ein hohes Lagerungspotential sowie eine gute Alterung. Cabernet Sauvignon bringt einen hohen Alkoholgehalt mit. Ein weiterer Vorteil des Holzfassausbaus ist, dass dieser Alkoholgehalt geschmacklich gut in seinen kräftigen, gehaltvollen Körper eingebunden wird.

Seine Vielseitigkeit ist ebenfalls nicht von der Hand zu weisen. Neben dem Ausbau als sortenreiner Cabernet Sauvignon Rotwein sind aus Cuvées mit Merlot , Syrah oder Petit Verdot äußerst beliebt.

Cabernet Sauvignon - hier komm ich her, da reise ich hin

Der Name verrät es schon „Kabärnäh Ssowinjong“ – Frankreich ! Na klar, urprünglich im französischen Bordelais  beheimatet, der Landschaft um das Weinanbaugebiet Bordeaux (Gironde) , wird Cabernet Sauvignon bereits seit dem 18. Jahrhundert angebaut. Aber wie viele andere Rebsorten weltweit, trieb es auch die Rebsorte Caberent Rauvignon irgendwann in die Welt: Kalifornien (Napa Valley), Chile , Australien, Südafrika , Italien , Spanien und Argentinien gehören zu den Hauptreiseländern des Cabernet Sauvignons. Sie merken, die warmen Klimazonen haben es der Rebsorte angetan. Hier in den Weinbauländern mit den vielen Sonnenstunden und dem kalkhaltigen Böden fühlt sie sich am wohlsten.

Cabernet Sauvignon ist eine der bekanntesten und am meisten angebauten Rebsorten der Welt und wird für die Herstellung von hochwertigen Rotweinen, reinsortig und als Cuvée (hier gerne auch als Roséwein), verwendet.

Cabernet Sauvignon und seine Anbaugebiete

Trocken soll er sein, halbtrocken ausgebaut ist er nur selten zu finden. Einige der weltweit renommiertesten Rotweine aus Cabernet Sauvignon kommen noch immer aus Frankreich . Im Bordeaux, besonders im Médoc und Gironde, gehört er zu den wichtigsten Anbausorten und liefert hervorragende Spitzenweine. Aber auch die Cabernet Sauvignon Weine aus südlicheren Gefilden, wie Provence oder Landuedoc haben ihre Liebhaber – auch hier in Deutschland.

In den USA ist Kalifornien (Napa Valley) das Weinbaugebiet schlechthin. Hier werden Cabernet Sauvignon Weine mit reichhaltigem, vollen Geschmack und kräftigen Tanninen gekeltert. Die heiße kalifonische Sonne macht es möglich.

In Deutschland finden wir Cabernet Sauvignon vor allem in den wärmeren Weinbauregionen, wie z. B. der Pfalz , Baden , Württemberg sowie Rheinhessen . Zwar ist die Anbaufläche im Vergleich zu vielen anderen Ländern relativ klein, jedoch hat der Cabernet Sauvignon dennoch in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen und wird von einigen Winzern erfolgreich angebaut. Aufgrund des kühleren Klimas und der verschiedenen Bodenbeschaffenheiten sind die Caberent Sauvignon Rotweine aus Deutschland fruchtiger und leichter als ihre Kollegen aus Übersee. Das heißt aber nicht, dass sie nicht ebenso gut sind. Im Gegenteil – gerade zu unseren deutschen, deftigen Gerichten munden sie hervorragend.

In Down Under – Australien – kennen wir vor allem die Cabernet Sauvignon Weine aus der Region Eden Valley und Coonawarra. Sie sind dafür bekannt eine besondere Eleganz aufzuweisen. Liegt es am Können der Winzer oder am besonderen Klima?

Bleiben wir einmal hier unten und schwenken ein wenig, dann sind wir flugs in Südafrika. Hier gehört die Rebsorte zu den am meisten angebauten Rebsorten, wenn sie nicht sogar die stärkste Kraft ist. Cabernet Sauvignon Rotweine aus Südafrika, z. B. Stellenbosch, sind bekannt für ihren kräftigen Geschmack und ihre ausgezeichnete Lagerfähigkeit.

Neben Chile (Maule Valley) sind dies die bekanntesten Anbaugebiete für Cabernet Sauvignon. Weitere sind Spanien, Argentinien, Neuseeland und Österreich.

Liebling der Rotweintrinker - warum eigentlich?

Tja warum eigentlich? Vielleicht, weil die Rebsorte so vielseitig ist? Für Winzer und Weingüter spielt sicherlich eine Rolle, dass der Cabernet Sauvignon sowohl sortenrein ein Kracher ist sowie auch mit anderen Rebsorten wie Merlot, Syrah oder Petit Verdot sehr wandelbar. Natürlich reichert das die Range an Stilen und Geschmacksprofilen enorm an. Zudem kommt sein komplexer Geschmack. Aromen nach schwarzer Johannisbeere, Pflaume, Kirsche, Zedernholz und Tabak werden angereichert mit vegetabilen Noten nach grüner Paprika und Bohnen. Das Aromen-Spektrum ist komplex und vielschichtig und bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten. Durch den höheren Säureanteil und die Tannine sind Cabernet Sauvignon Rotweine hervorragende Lagerweine. Ihr Alterungspotential kann über Jahrzehnte gehen und sie werden mit den Jahren immer besser.

Nicht zuletzt gehört Cabernet Sauvignon zu den Rebsorten, die sich sehr gut an die unterschiedlichsten Klimazonen anpassen können. Zwar liebt sie Sonne und Wärme und ist damit durchaus anspruchsvoll, jedoch kann sie in verschiedenen Klimazonen angebaut werden. Sicherlich ein Grund mit, warum sie so global verbreitet ist und dadurch auch so bekannt. Durch ihre lange Geschichte ist die Rebsorte in aller Munde. Sie genießt bei Weinliebhabern auf der ganzen Welt einen hervorragenden Ruf.

All diese Eigenschaften der Cabernet Sauvignon Rebe tragen dazu bei, dass die Wahl bei Sammlern und Weinliebhaber oft auf sie fällt.

Cabernet Sauvignon - in the name of love

Wie man vermutet, jedoch bei einer neuen Liebe nie so genau weiß, scheint der Cabernet Sauvignon eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc zu sein. Aber wie es so oft ist bei neuen Paaren, es war wohl keiner dabei und so lässt sich diese Entstehungsgeschichte nur vermuten, Theorien gibt es viele.

Aber wie ist nur der schöne Name entstanden? „Carboneum“ bedeutet aus dem lateinischen übersetzt „kleine schwarze Beere“ und lässt vermuten, dass der erste Teil des Namen hiervon abgeleitet wurde. „Sauvignon“ bedeutet „wild“ oder „ursprünglich“, denn so war die Rebe bevor ihre Wildheit und Unberechenbarkeit gezähmt wurden. Aber auch das sind bislang nur schön anzuhörendes Theorien…

Und jetzt mein liebstes - Essenbegleiter

Wo soll ich nur anfangen? Vielleicht beim Fleisch, denn dazu ist ein Cabernet Sauvignon Rotwein einfach unschlagbar, Röstaromen von gebratenem oder gegrilltem Fleisch begleitet er auf das Schönste!

Vor allem zu Rindfleisch ist ein klassischer Cabernet Sauvignon Rotwein eine fantastische Wahl. Die Tannine im Rotwein passen hervorragend zu Rindfleischgerichten wie Steak, Rinderbraten oder Burger mit ihren reichhaltigen, saftigen Aromen.

Lammgerichte wie Lammkeule oder Lammfilet, deren Fleisch von Natur aus mehr Würze mitbringt, harmonieren vorzüglich mit den kräftigen Aromen des Rotweins. Ebenso verhält es sich mit erdigen, herzhaften Wildgerichten aus Wildschwein, Hirsch und Reh.

Jetzt etwas für unsere vegetarischen Weinfreunde, denn Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu kräftigen und aromatischen Käsesorten: Cheddar, Blauschimmelkäse oder alter Gouda – die Auswahl ist groß. Die Tannine im Rotwein ergänzen das salzige und würzige Aroma der unterschiedlichsten Käsesorten.

Allgemein lässt sich als Fazit zusammenfassen: Ein Cabernet Sauvignon Rotwein passt am besten zu kräftigen und aromatischen Gerichten, die gut mit den Tanninen und Aromen des Weines harmonieren.

Das richtige Glas zum Geniessen

Das passende Glas zum Geniessen eines Cabernet Sauvignon ist ein großes, bauchiges Weinglas, welches sich zur Öffnung hin verjüngt. Die bauchige Form sorgt für eine große Oberfläche. So kann der frisch eingeschenkte Wein optimal belüftet werden, während die sich entfaltenden Aromen nach oben steigen und sich an der enger werdenden Öffnung zentrieren. So können Sie das volle Aroma genießen.

Wählen Sie ein großes Glas und schenken Sie die entsprechende Menge bis zur weitesten Stelle des Glases ein. Nur so kann sich der Wein beim Schwenken optimal mit Sauerstoff verbinden und seine Aromen freisetzen. Ein dünnwandiges Glas ist dabei die bessere Wahl, da diese ein angenehmeres Trinkerlebnis bescheren und der Geschmack wird nicht durch dickes Glas verfälscht.

Nun noch ein Tipp: fassen Sie Stielgläser immer am Stiel an. Ich weiß, in amerikanischen Filmen machen sie es anders, aber das ist nicht fein! Abgesehen von unschönen Fingerabdrücken am Glas, erwärmt sich der Rotwein im Glas viel schneller, wenn sie das Glas am Kelch anfassen – und beides möchten wir doch vermeiden! Schauen Sie einmal, welche Gläser wir in unserem Online-Shop für Sie bereit halten…

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