Titel: Alkoholfreier Wein

Was bedeutet alkoholfrei?

Hier ist der deutsche Gesetzgeber sehr deutlich: wird ein Produkt gekennzeichnet mit alkoholfrei,dann darf das Produkt noch einen Rest-Alkoholgehalt von 0,5 % Vol. haben. Meistens beläuft dieser Wert sich jedoch auf unter 0,25 % Vol. (im Sauerkraut findet sich schon oft 0,4 % Vol.!). Erst bei einer Kennzeichnung mit ohne Alkohol ist eine 0,0 % Vol. Grenze einzuhalten. Offiziell dürfen sich diese Produkte jedoch weder „Wein“ noch „Sekt“ nennen – und das gilt für alle deutschen Anbaugebiete, von der Ahr über den Rheingau bis nach Württemberg. Wer also sicher gehen möchte tatsächlich keinen Alkohol zu sich zu nehmen, sollte immer die %-Volumen Angabe auf der Flasche beachten.

Wie entsteht alkoholfreier Wein?

Wir wissen, dass Fett ein Geschmacksträger ist, genauso verhält es sich mit Alkohol. Aber wie können dann alkoholfreie Weine und Sekte schmecken, wenn der Alkohol doch eine so große Bedeutung für Aroma und Geschmack hat? Plötzlich müssen Bestandteile, wie Süße & Säure, Aromen & Gerbstoffe sowie Kohlensäure alleine den Geschmack des Weines bestimmen, auch tragen. Die Aromen brauchen wir zum Umschmeicheln von Nase und Gaumen. Säure verleiht dem Wein Struktur, wie die Gerbstoffe ihm Tiefe geben. Kohlensäure hilft den Geschmack zu tragen und verleiht dem Sekt ein angenehm frisches Prickeln. Ist das ohne den Alkohol zu schaffen? Ja! Denn bei der Herstellung alkoholfreien Weins und alkoholfreien Sektes wird nicht auf die Gärung verzichtet (denn dann wäre es „nur“ Traubensaft). Sie wird auch nicht unterbrochen, sondern den fertigen Produkten wird der Alkohol im Anschluss entzogen.

Dafür gibt es unterschiedliche Verfahren. Zum einen die Umkehrosmose. Bei dieser Entalkoholisierung fließt der Wein über einen längeren Zeitraum durch eine feinporige Membran, ähnlich wie bei einer Dialyse, um die Alkoholmoleküle von der restlichen Flüssigkeit zu trennen. Das geschmackliche Ergebnis ist hierbei recht dürftig.

Ein weiteres Verfahren ist die Dünnschichtverdampfung. Dabei wird der Alkohol im Wein bei über 80°C. verdampft. Leider verlieren sich dadurch auch eine Menge Aromen und Geschmackskomponenten. Diese versucht man anschließend durch die Zugabe von Traubensaft und Kohlensäure wieder aufzufangen, was leider nur mäßig gelingt. Das Endergebnis lässt sehr zu wünschen übrig.

Tatsächlich hat sich die von Carl Jung 1908 erfundene Vakuumdestillation bis heute geschmacklich am besten bewährt: die CARL-JUNG-METHODE. Hierbei wird dem Wein der Alkohol unter Vakuum entzogen. Das hat den Vorteil, dass der Alkohol nicht erst bei 80° C verdampft, sondern bereits bei 27° C. Dadurch kann der Alkohol bis zu 100 % entzogen werden und Geschmack sowie Aromastoffe, z. B. Pfirsich, Kirsche oder Brombeere, bleiben weitestgehend erhalten. Die wenigen Aromen die mit dem Alkohol entzogen wurden, werden dem verdampften Alkohol wieder abgerungen, um ihn anschließend dem entalkoholisierten Wein zuzuführen. Das Maximum an Aromen und Geschmack bleiben erhalten.

Zur Gewinnung von alkoholfreiem Sekt wird auf die zweite Gärung, die die Bläschen ins Glas bringen, verzichtet. Dem alkoholfreien Wein wird die Kohlensäure künstlich zugesetzt um den gleichen Effekt zu erreichen. Auch hier gilt eine Höchstgrenze für Restalkohol von 0,5 % Vol.

Wo gibt es alkoholfreien Wein zu kaufen?

In Restaurants und Bars finden sich mittlerweile zwar eine gute Auswahl an alkoholfreiem Bier sowie anderen Säften, jedoch ist die Auswahl an alkoholfreien Weinen und Schaumweinen noch recht dürftig.

Möchten wir zu Hause alkoholfrei genießen, werden wir in großen, gut sortierten Supermärkten fündig. Hier gilt es allerdings ein wenig genauer zu suchen, denn das Angebot ist eher bescheiden und wird oft stiefmütterlich in den unteren Regalen versteckt. Ohne Beratung eine schmackhafte Auswahl zu treffen ist schwierig.

Mein bester Tipp ist der Online-Handel, z. B. der Hunfeld Wein Shop (oder direkt bei uns vor Ort). Hier finden sich die alkoholfreien Produkte auf einen Click. In der Beschreibung des Artikels wird aufgeführt, wie der Wein oder Sekt schmeckt. Zudem klärt die Speisenempfehlung darüber auf, zu welchen Gerichten das alkoholfreie Getränk passt. Im Artikelpass werden die konkreten Nährwertangaben pro 100 ml (Energiewerte, Kohlenhydrate…) lt. Lebensmittelvorschriften angegeben. Sollten Sie dann noch unschlüssig sein, schreiben Sie uns: info@hunfeld-wein.de oder rufen Sie kurz an: 04402-696680. Wir helfen Ihnen gerne weiter und beraten Sie auch schriftlich oder telefonisch.