Titel: Fisch gegrillt

Fisch - wenn es etwas Meer sein soll

Lachs, Forelle, Dorade, Saibling… ich liebe ja Fisch, in allen Variationen: egal ob gegrillt, gegart, als Bouillabaise in Brühe gekocht – Fisch ist einfach lecker – Punkt! Auf dem Grill zubereitet benötigt er natürlich besondere Aufmerksamkeit, da er schnell gart und daher auch leicht zu trocken werden kann. Wer das aber beachtet wird mit einem köstlichen Gericht belohnt, Wer es nicht beachtet muss halt ein bisschen mehr Wein trinken.

Feines Fischfilet eignet sich hervorragend zum Garen in Folie, versehen mit einigen dezenten Gewürzen um den Eigengeschmack wirken zu lassen. Dabei bleibt der Fisch auch am ehesten schön saftig. Dazu schmecken mittelkräftige Weißweine auch Weißburgunder oder Chardonnay, wie der Heinrich Gies Chardonnay aus der Pfalz. Aber auch ein leichter Moselriesling mit feiner Frucht unterstützt den eleganten Fischgeschmack.

Festeres Fischfleisch, wie Lachs und Dorade kann auch direkt auf den Grillrost gelegt werden. Dadurch bekommen sie mehr Röstaromen und sind meist auch von vornherein mehr gewürzt. Ein kräftiger Riesling oder Chardonnay passt hierzu vorzüglich. Probieren Sie auch gerne einmal einen leicht gekühlten trockenen Rotwein, wie den Trollinger vom Weingut Drautz-Able aus Württemberg. Sie werden überrascht sein, wie gut das geht.

Dorade oder Wolfsbarsch, beispielsweise, lassen sich auch super im Ganzen grillen. Dabei wird die Haut eingeritzt und der Bauch mit Zitrone, Dill und anderen Lieblingskräutern befüllt. Zu den Kräutern passt dann auch ein Weißwein, der selbst schon Kräuteraromen mitbringt, wie ein saftiger Silvaner aus Franken. Aber auch hier ist ein mittelkräftiger Rotwein sehr spannend. Wir haben den EDITION TOUR vom Weingut Jean Stodden von der Ahr ausgesucht.