Titel: Vegane Weine

Klärung? Schönung? Zwar wurden diese Begriffe bereits im vorherigen Text erwähnt, jedoch noch nicht umfassend erklärt. Das holen wir mal schnellstens nach:

Die Klärung eines Weins bedeutet, dass die Trübstoffe im Wein gebunden werden damit der Wein klar wird. Diese Trübstoffe sinken zu Boden, der klare Wein kann von oben abgezogen werden. Sie kennen das vielleicht noch von der Rindfleischsuppe Ihrer Oma. Sie hat damals schon verschlagenes Hühnereiweiß in die Rindersuppe gerührt, um die Trübungen einzufangen, die Suppe klarer und feiner werden zu lassen. Es ist das gleiche Prinzip. Welche Zusatzstoffe für die Klärung von Wein (wobei hier keine Unterscheidung zwischen herkömmlichem und veganem Wein gemacht wird) und verwendet werden dürfen, regelt die „Verzeichnung der zugelassenen önologischen Verfahren und Behandlungen“. Hier eine kurze Übersicht:

Bentonit (vegan): eine natürliche Mineralerde aus der Verwitterung von vulkanischer Asche

Kaolinerde (vegan): ein weißes, feinkörniges Gestein bzw. Aluminiumsilikat

Aktivkohle (vegan): wird auch zur Beseitigung von Farb-, Geruchs- und Geschmacksfehlern verwendet

Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP, vegan): ist eine synthetische Verbindung, die aufquillt

Calciumphylat (vegan): wird aus Hülsenfrüchten, Getreiden und Ölsaaten gewonnen und nur für Rotwein verwendet. Diese haben Einfluss auf die Gerbstoffe (Tannine), der Wein wird weicher und harmonischer

Gummi arabicum (vegan): wir aus afrikanischen Akazienbäumen gewonnen

Des Weiteren:

Kasein und Kaliumkaseinate: werden aus Milch gewonnen

Kaliumhexacyanoferrat (auch Rotes Blutaugensalz, Rotkali): ist ein Salz, dass aus Blut, Knochen und Horn gewonnen wird

Albumin: wird aus Eiern und Molkeproteinpulver gewonnen

Hausenblase: eine Gelatine, die aus der Schwimmblase von Fischen (Wels/ Stör) gewonnen

Alternative Stoffe zur Klärung statt tierischer Zusatzstoffe

Beim Anbau der Reben im Weinberg gibt es keinen Unterschied zwischen veganen und herkömmlichen Weinen. Das passiert erst beim Ausbau (wobei Hefe als vegan gilt) im Keller. Die Klärung der Weine wird bei Rotweinen und Weißweinen ein wenig unterschiedlich gehandhabt:

Veganer Rotwein

Bei veganen Rotweinen wird die Klärung der Trübstoffe durch Bentonit (Mineralerde), Aktivkohle, vegetabile Gelatine (Agar-Agar) oder auch pflanzlichen Proteinen aus Erbsen, Bohnen oder Kartoffeln vorgenommen. Durch die Klärung werden ganz nebenbei die Gerbstoffe (Tannine) im Wein harmonisiert.

Veganer Weißwein

Bei veganen Weißweinen wird die Schönung meist durch Bentonit erreicht.

Weinwissen: Weder bei vegetarischen noch bei veganen Weinen dürfen Hilfsmittel von getöteten Tieren verwendet werden. Bei vegetarischen jedoch kommen durchaus Milch und Hühnereiweiß zum Einsatz, während bei veganen Weinen keinerlei tierische Produkte verwendet werden dürfen. Problematisch ist bei veganen Weinen auch die maschinelle Ernte. Hier kann niemand dafür garantieren, dass nicht doch die ein oder andere Mücke einen Kopfsprung ins köstliche Nass macht..