Titel: Weine zu Aufläufen

Das Schöne an Aufläufen ist, dass man kein festes Rezept braucht um eine schmackhafte Speise zu kreieren, denn beim Gemüseauflauf ist der Fantasie freien Lauf gelassen. Die passende Weinauswahl hängt zwar von dem verwendeten Gemüse selbst und den zugefügten Komponenten wie auch Gwürzen ab, ist jedoch nicht so weitläufig wie die verschiedenen Rezepturen.

Da im Gemüseauflauf normalerweise ausschließlich frische Zutaten verwendet werden, passen besonders fruchtige Weißweine zur Speise. Auch ein trockener Roséwein passt sehr gut. Je würziger der Auflauf ist, desto würziger und kräftiger darf auch der Wein sein, denn er sollte ja nicht in der Intensivität des Gerichtes untergehen. Es gilt also: Gleich passt zu gleich.

Derselbe Grundsatz trifft auch auf die regionale Kombination von Speis und Trank, denn ein deutsches Gericht wie beispielsweise ein Gemüseauflauf mit Porree passt auch sehr gut zu deutschen Weinen. Ist das Gericht eher französisch angehaucht, harmonieren französische Weine häufig besser.

Um etwas konkreter zu werden, als Traubensorte passt beispielsweise ein Rivaner mit seiner dezenten Säure, aber würzigen Aromen. Zu mit Käse überbackenen Aufläufen, die etwas reichhaltiger sind, passen am besten frische, aromatische Weine wie ein Chablis, ein Sancerre oder ein Riesling. Ist der Auflauf mit Schafskäse verfeinert, passen trockene Rotweine sehr gut. Wir empfehlen einen Shiraz oder einen Primitivo.

Letztlich gilt: Am wichtigsten ist der eigene Genuss. Wer also schon seine individuellen Vorlieben entwickelt hat, der sollte auch dabei bleiben. Lediglich wenn Gäste eingeladen sind, sollte man sich jedoch nicht nur nach seinem eigenen Gaumen richten.