Titel: Weine zu Ente

Kulinarisch besonders ist das dunkle Entenfleisch durch seinen würzigen und kräftigen Geschmack. Die oft starken Röstaromen vertragen vor allem gehaltvolle Kräuter wie Salbei und Rosmarin, aber auch eine leichte Süße wie die von der Zitrusfrucht.

Aber nicht nur die Würzung darf beim Entenfleisch ruhig etwas kräftiger sein, auch der Wein als Essensbegleiter sollte Stärke beweisen. Als Klassiker zu den meisten Entengerichten gilt der Spätburgunder und das hat seinen Grund, denn ein gediegener Spätburgunder hält das perfekte Gleichgewicht zu dem fettreichen Entenfleisch.

Weiterhin gilt: auch wenn einige kräftige und säurehaltige Weißweine durchaus mit der Ente harmonieren, ist es immer noch der Rotwein, der die perfekte Symbiose mit diesem Fleisch eingeht. Je würziger und stärker hierbei das Fleisch und seine Würzung, desto tanninreicher darf der passende Rotwein sein. Vor allem eine gebratene Entenbrust paart sich am besten mit einem kraftvollen Rotwein mit reichlich Tanninen.

Beim traditionellen Gänsebraten ist man besser mit weniger kräftigen Weinen wie dem Klassiker, dem Spätburgunder, gut bedient. Alternativ passen andere säurebetonte Rotweine wie der Chianti. Auch wenn das Fleisch zu einer von Früchten dominierten Soße serviert wird, sollten weniger kräftige Weine wie ein Côtes du Rhône gereicht werden. Es gilt: Je schärfer das Essen, desto süßer sollte der Wein sein.

Unser Tipp zum Ende: Zur Ente à l’Orange - einer Ente in Orangensoße - passt vorzüglich ein Gewürztraminer, oder auch ein halbtrockener Riesling.