Titel: Weine zu geschmortem Fisch

Das Schmoren, auch Braisieren genannt, ist ein kombiniertes Garverfahren, bei dem der Fisch zunächst scharf angebraten und anschließend in seidiger Flüssigkeit weitergegart wird. Dabei entstehen durch das Anbraten Aromastoffe, die den intensiven Geschmack des Schmorgerichtes hervorrufen. Das Mitschmoren von Speck oder Gemüse wie Pilzen oder Möhren dient der Geschmacksanreicherung des eigentlichen Schmorgutes wie auch der beim Schmoren anfallenden Flüssigkeit. Diese bildet häufig die Grundlage für eine aromatische Soße.

Zum geschmorten Fisch empfehlen wir leichte und frische Weißweine wie einen Rivaner. Aber auch die Burgunder, Weiß- und Grauburgunder, passen zu vielen Fischgerichten vorzüglich. Wird die Soße etwas schwerer und fettiger, darf auch der Wein intensiver werden. Schließlich muss er mit den kräftigen Aromen der Speise mithalten können. Dann empfehlen wir einen würzigeren Riesling.

Den französischen Klassiker das Coq au Vin kennt vermutlich jeder! Die Franzosen schmoren jedoch nicht nur Fleisch, sondern verstehen auch das Schmoren von Fisch hervorragend. So gibt es beispielsweise ein typisches französisches Schmorgericht mit Steinbutt, provenzalischem Gemüse und Basilikumbutter oder Estragon-Butter-Soße. Aufgrund der regionalen Nähe passen natürlich französische Weine oder Roséweine sehr gut, aber auch ein würziger, deutscher Riesling ist ein harmonischer Partner zu diesem Gericht.

Am Ende zu der Frage aller Fragen: Rotwein zu Fisch? Jein. Generell passt weiß besser, aber zu fettigen Fischen wie beispielsweise einem geschmorten Aal passt auch Rotwein sehr gut - Wir empfehlen einen Spätburgunder!