Titel: Weine zu Hartkäse

Hartkäse ist der Käse mit der längsten Reifezeit aller Käsesorten. Je nach Sorte reift er zwischen mindestens zwei Monaten bis zu mehreren Jahren. Durch die lange Reifezeit hat er einen sehr kräftigen, intensiven und würzigen Geschmack und eine harte Konsistenz. Die Würze des Käses hängt stark von der Reifedauer ab: Je länger die Reifezeit ist, desto konzentrierter ist die Käsemasse und pikanter das Aroma. Deswegen werden einige Sorten sogar als Extrahart- oder Würzkäse bezeichnet.

Zu den Hartkäsesorten zählen alte Gouda, Parmesan oder Grana Padano, Emmentaler, Cheddar, Gruyère, Comté und die meisten Bergkäse. Generell passen zu der würzigen Kraft der Käse besonders ebenso gehaltvolle Weißweine mit Frischobstaroma und samtige Rotweine. Auf der weißen Seite eignet sich ein Kerner sehr gut und gerade, wenn der Käse als Nachtisch gereicht wird, Dessertweine wie Auslesen. Auf der roten Seite harmonieren weiche Dornfelder und Lemberger wunderbar.

Zu den milderen, samtigen Hartkäsesorten wie dem Grana Padano oder auf Deutsch Parmesan passen vor allem Roséweine und leichtere, fruchtige Rotweine. Zu den intensiveren Parmesansorten wie dem Grana Padano Riserva passen vollmundigere Rotweine wie beispielsweise ein Barolo besser.

Zum französischen Gruyère harmoniert auch ein fruchtiger französischer Rot- oder Roséwein, denn wie auch beim spanischen Manchego, zu dem ein trockener, spanischer Rotwein hervorragend mundet, ist die regionale Nähe ein Indiz für Harmonie zwischen Käse und Wein. Sind beide aus derselben Region, passen sie aufgrund derselben geografischen und klimatischen Gegebenheiten in der Regel sehr gut zusammen.