Titel: Weine zu herzhaften Salaten

Salat ist nicht nur gesund, sondern auch besonders lecker und vielseitig. Er besteht schon lange nicht mehr aus ein paar grünen Blättern, sondern kann mit unendlich vielen Zutaten und Beilagen angereichert werden um den eigenen Gaumen zum Tanzen zu bringen.

Generell passen zum Salat vor allem trockene und leichte Weißweine, die den Appetit anregen. Zum herzhaften Salat passen je nach genauer Rezeptur auch andere Weine.

Schärfere Salate wie Rucola harmonieren besonders gut zu leichten, fruchtigen Weinen wie einem Riesling. Auch bittere Salate wie Radicchio passen gut zu süßlichen Weinen, denn die Süße der Weine stehen im gesunden Kontrast zum herben Aroma der Salate.

Rohkostsalat, beispielsweise mit Möhren, Paprika und Zucchini, passt sehr gut zu Weißburgunder. Jedoch harmonieren auch leichte, frische Rotweine wie Spätburgunder, Chianti, und Roséweine.

Zu kohlenhydrathaltigen Salaten mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln mit leichteren Soßen passen leichte, aber würzige Weißweine wie ein Rivaner oder ein Gewürztraminer. Ist die Soße kräftiger und enthält mehr Fett, so empfehlen wir auch einen gehaltvolleren und voluminöseren Wein wie einen Grauburgunder oder wer lieber rot mag, einen Dornfelder oder Lemberger.

Wird der Salat mit Schinken, Wurst, Speck, Räucherlachs oder auch Käse gereicht – also sehr geschmacksintensiven Beilagen - so empfehlen wir einen im Barrique ausgebauten Weißwein oder einen säurearmen Chardonnay oder Grauburgunder.

Zum Ende noch ein Kommentar zur Säureproblematik beim Wein: Geht es um die Kombination von Wein und Salat, so stellt die Säure in vielen Salatdressings das größte Problem dar, denn starke Essigsäuren überdecken den Wein – egal wie intensiv dieser ist. Als lösungsorientierte Lebewesen, haben wir dazu jedoch eine recht simple Idee parat: einfach den Essig durch einen Spritzer des später zu reichenden Weines ersetzen oder eine leichtere, süßlichere, sogar fruchtige Essigsorte wie etwa Balsamico- oder Cherry-Essig verwenden.