Titel: Weine zu Weich- und Sahnekäse

Weichkäse sind sehr vielseitig: Je nach Reifegrad können sie durch ganz sanfte Aromen und unterschiedliche Konsistenz überzeugen oder durch kräftig würzige Nuancen. Hierbei wird unterschieden zwischen Weichkäse mit Weißschimmel oder mit weißem Edelpilz und Weichkäse mit gewaschener Rinde oder Rotkulturen.

Zu den Weichkäsen mit weißem Edelpilz gehören beispielsweise Brie, Camembert und Géramont. Die weiße Schimmelrinde entsteht entweder durch die Zugabe von Schimmelpilzkulturen zur Milch oder durch das Besprühen der Käselaibe mit den Kulturen. Diese Käsesorten erfordern Weinbegleiter, die ihre mildwürzigen Aromen unterstreichen und hervorheben. Besonders harmonisch sind alkoholreiche, aber säurearme Weißweine mit einer gewissen Restsüße, oder fruchtige, sanft gereifte Rotweine mit leichten Holznoten.

So passen auf der Weißwein-Seite besonders gut trockene bis halbtrockene Rieslinge, gerne aus Deutschland und frische, junge Grauburgunder. Auf der Rotwein-Seite ergänzen sich Weißschimmelkäse und Rotweine aus dem Bordeaux, deutsche Spätburgunder oder runde Trollinger ganz hervorragend. Wer es gerne spritziger mag, der darf zum Käse auch gerne einen Champagner oder kräftigen Prosecco reichen.

Speziell zum Klassiker der Weichkäsesorten, dem Camembert, empfehlen wir einen deutschen Weiß- oder Grauburgunder oder Riesling. Genauso harmonisch ist ein holzig-aromatischer Spätburgunder. Dieser passt auch hervorragend zum Brie. Wer eine Affinität zu italienischen Weinen entwickelt hat, der darf den Brie auch gerne mit einem fruchtbetonten Chianti mit mittel-kräftigen Holzaromen kombinieren.

Nun zum Weichkäse mit gewaschener Rinde, oder Rotschmier- und Rotkulturkäse: Hierzu gehören Munster, Livarot, Limburger, Saint Albray, Romadur und Chaumes. Die gelbliche bis rote Rinde entsteht im Reifungsprozess durch das Waschen mit einer Mischung aus Wasser, Rotschmierkulturen und Kochsalz. Bei einigen Käsearten wird zudem Molke oder Branntwein hinzugegeben. Obwohl die Käse oft sehr streng riechen, sind sie meist milder im Geschmack, gelegentlich jedoch mit feiner Würze.

Sie haben die Kraft einen Wein schnell zu dominieren, sodass ein Wein mit höherem Alkoholgehalt, Restsüße und Kraft gebraucht wird. Weißweintechnisch passen ein trockener und kräftiger Riesling, ein Gewürztraminer und ein körperreicher Chardonnay sehr gut. Wer lieber zum Rotwein greift, dem empfehlen wir einen intensiven Dornfelder, einen fruchtigen Côtes du Rhône oder einen reifen, gehaltvollen Bordeaux.