Titel: Sushi

Ein Vorteil der Globalisierung ist, dass immer unterschiedlichere Speisen aus den verschiedensten Ländern der Welt zu uns kommen. In den letzten Jahren überrollte uns eine regelrechte Sushiwelle in Europa. So ist Sushi in Deutschland keine Rarität mehr, die nur in den feinsten Restaurants und Bars genossen werden kann, sondern ein Gericht, welches man mittlerweile überall verspeisen darf.

So wie die Kombination von kaltem Reis mit rohem Fisch im ersten Moment eher weniger schmackhaft klingt, so ist auch die Kombination von Sushi und Wein im ersten Moment nicht ganz so einfach. Das liegt jedoch nicht an dem leicht gesäuerten Reis und dem Fisch, sondern vor allem an den dazu gereichten Beilagen: die salzige Sojasauce und die scharfe Würze des Wasabi. Kombiniert man diese Komponenten mit Wein, zieht letzterer meist den Kürzeren, denn beim Sushi gilt: Am besten passt ein leichter Weißwein mit moderatem Alkoholgehalt. Deswegen sollte darauf geachtet werden, dass das Sushi nicht in der Sojasauce ertränkt wird, sondern lediglich „leicht gewürzt.“ Viel mehr hat gutes Sushi auch nicht nötig. So ist der übermäßige Gebrauch von Sojasauce und Wasabi auch den Japanern fremd.

Geht man also gemäßigt mit besagten Beilagen um passen zu dem feinen Sushi-Fisch besonders gut Rieslinge, gerne auch mit etwas Restsüße, und Sauvignon Blancs. Auch Weißburgunder harmoniert hervorragend.

Für besondere Anlässe empfehlen wir einen Champagner. Aber auch andere trockene Schaumweine schmecken zu Sushi aller Art. Besonders zu empfehlen ist ein Blanc de Blancs. Bei der Kombination von Sushi mit Prickelndem darf auch gerne auf den eingelegten Ingwer verzichtet werden, denn der prickelnde Wein neutralisiert den Gaumen zwischen den Sushi-Stückchen schon zur Genüge.

Obwohl zum Sushi generell besser weiße Weine passen, ist auch ein fruchtiger Spätburgunder ein durchaus harmonischer Partner für das feine Fisch-Reis-Häppchen. Dabei sollte jedoch auf einen geringen Gerbsäuregehalt geachtet werden, denn wenn der Wein zu viele Tannine hat, bekommt er schnell einen metallischen Beigeschmack.