Champagner

Champagner …und der Rest ist Geschichte

Begonnen hat der Weinbau in der Champagne mit den Römern, die seinerzeit die ersten Reben in diesem Anbaugebiet pflanzten. Der daraus gewonnene Wein diente ihnen als Lebensmittel und Alltagswein. Erst einige Jahrhunderte später, Ende des 17. Jahrhunderts, wurde aus diesem Grundwein ein Schaumwein und die Champagnerherstellung eher ein Zufall. Um die Frische der Weine über die langen Transportwege zu erhalten, wurden die Weine bereits im Anbaugebiet in Flaschen gefüllt. Nur wurde der Wein „zu“ früh abgefüllt und er begann in den Flaschen zu gären. Gott sei Dank waren die Engländer sehr angetan von dem sprudelnden Getränk, denn sonst wäre der Beginn des „Champagners“ im Keim erstickt worden. So aber wurde weiterhin der Grundwein im Weinanbaugebiet in Flaschen gefüllt. Allerdings waren die Winzer anfangs äußerst unzufrieden mit dem Verfahren. Der Druck ließ oft die Korken aus den Flaschen knallen – manchmal bereits im Keller, oft aber auf dem Transportweg. Bis ins 19. Jahrhundert hinein machten diese Verluste durch herausspringende Korken und platzende Flaschen den Kellermeistern Ärger. Der unterschiedliche Kohlensäuredruck sowie der unterschiedlich ablaufende Gärprozess ließen sich nicht unter Kontrolle bringen.

Mit Zugabe von Zucker sollte den Weinen Frische und Perlage verliehen werden. Ein englischer Arzt entwickelte hierzu eine Methode, die vom Benediktinermönch Dom Pérignon weiterentwickelt wurde. Dom Pérignon verschloss die Flaschen mit einem Korken und sicherte diesen mit einer Kordel am Flaschenhals – Vorläufer der heutigen Agraffe. Das sicherte zwar den Korken, machte aber das Produkt noch immer zu einem Zufallsprodukt, denn noch immer verstand keiner, wie Gärung eigentlich funktionierte. Erst die Ergebnisse der Forschungen von Louis Pasteur brachten Klarheit.

1729 wurde das erste Champagnerhaus von Nicolas Ruinart gegründet, ein Jahr zuvor wurde der Transport von Weinen in Flaschen offiziell erlaubt. Weitere Champagnerhäuser sollten in der Folgezeit nachkommen, von denen viele sehr berühmt wurden (z. B. Moët-Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot, Louis Roederer, Laurant-Perrier, Lanson, Krug). Auch die internationale Vermarktung kam langsam in Schwung. Handelshäuser wie z. B. Heidsieck, Moët, Perrier-Jouët und Bollinger trieben diese voran und trugen zum Erfolg des Champagners, vor allem in England bei genauso wie berühmte Frauen deren Namen Pommery, Perrier und Clicquot mit dem Produkt Champagner untrennbar verbunden sind. Champagnermarken, wie Taittinger brut Reserve oder Chandon Ice Imperial werden nicht nur an der französischen Mittelmeerküste geköpft, sondern auch in elitären Clubs in Deutschland.

Champagner – und seine Herstellung

Champagner wird aus Grundweinen der ersten Pressung der Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt. Dazu wird der Grundwein mit Zusatz von Zucker und Hefe in Flaschen gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Anschließend werden die Flaschen kopfüber in ein Rüttelpult gestellt, wo die zweite Gärung in der Flasche stattfindet. Dieses Verfahren nennt sich „Méthode champenoise oder Méthode traditionell“. Gute Sekte (z. B. Deutsche Winzersekte) werden ebenso hergestellt und „traditionellen Flaschengärung“ genannt. Nach wenigen Wochen ist die zweite Gärung abgeschlossen. Die sich im Flaschenhals abgesetzte Hefe wird vereist. Der Kronkorken wird entfernt und schießt den Hefepfropfen heraus (Degorgieren). Jetzt wird mit der Versanddosage aufgefüllt und der Champagner erhält seine gewünschte Geschmacksrichtung. Anschließend lagert der Champagner noch für mindestens 15 Monate auf der abgestorbenen Hefe, die sich langsam zersetzt. Bei Jahrgangschampagner beträgt die Lagerung sogar mehrere Jahre. Dadurch erhält der Champagner seine einzigartigen Briochearomen, seinen nussigen Geschmack und seine feine Perlage. Der Name „Champagner“ ist gesetzlich geschützt und darf nur für Schaumweine aus dem französischen Anbaugebiet Champagne benutzt werden, deren Winzer die strengen Auflagen erfüllen.

Die Rebsorten für Champagner

Für die Herstellung des edlen Tropfens werden nur drei Rebsorten benötigt: die roten Rebsorten Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier (Müllerrebe oder Schwarzriesling) sowie die weiße Rebsorte Chardonnay. Wird weißer Champagner aus Chardonnay-Trauben gekeltert, nennt man ihn „Blanc de Blancs“. Ein weiß gekelterter Champagner aus den roten Rebsorten wird als „Blanc de Noirs“ bezeichnet.

Die Champagne – Heimat des edlen Getränks

Eine berühmte Weinregion im Nordosten Frankreichs erstreckt sich über eine Fläche von ca. 34.000 Hektar und erfreut uns mit dem edelsten aller Getränke – die Champagne. Aufgeteilt in etwa 320 Gemeinden mit den drei Hauptregionen Montagne de Reims, Vallée de la Marne und Côte des Blancs beherbergt die Champagne so bekannte Städte wie Reims und Épernay. Terroir, Böden und Klima sind besonders für den Anbau der drei Hauptrebsorten des Champagners – Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier – bestens geeignet. Kalkstein und Ton sorgen für gute Drainage und Wärmespeicherung. Durch die gemäßigte Kühle reifen die Trauben langsam und sie können Geschmack und Aromen langsam und perfekt entfalten.

Aufgrund ihrer besonderen geografischen und klimatischen Bedingungen wurde die Region Champagne im Jahr 2015 zum UNESCO-Weltkulturerbe ernannt.

Champagner – richtig lagern und servieren

Wie ein guter Sekt, Cava, Prosecco Spumante , wird auch ein Champagner am besten in einem Weinkühlschrank bei gleichbleibend kühler Temperatur gelagert, am besten zwischen 10 und 12° C. Natürlich hat nicht jeder von Ihnen einen extra Kühlschrank für Wein, Sekt und Champagner Zuhause – schon klar. Aber was dann? Suchen Sie einen dunklen, möglichst gleichbleibend kühlen Ort, der erschütterungsfrei ist, das ist genau der richtige Platz, um einen Champagner zu lagern. Direkte Sonneneinstrahlung schadet nur. Geöffnet hält sich der Champagner am besten, wenn Sie ihn mit einem Champagnerstopfen verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, allerdings sollten Sie ihn zügig genießen, da die Aromen flüchtig sind. Stark riechende Lebensmittel, wie Fisch oder gereifter Käse, sollten Sie von ihm fernhalten. Wollen Sie bei der Lagerung keinen Fehler machen, dann genießen Sie Ihren Champagner am besten sofort…

Das gelingt am besten, wenn Sie den gut gekühlten Champagner in einem dünnwandigen, langstieligen Champagnerglas servieren, am besten mit einer optimalen Trinktemperatur zwischen 6 und 8° C. Eine Champagner- oder Sektschale empfehle ich nicht, denn hier verfliegt die feiner Perlage zu schnell. Zudem ist in fast allen Sekt- und Champagnergläsern ein Moussierpunkt im Glasboden eingelassen. An diesem bricht sich die Kohlensäure und lässt köstliche Getränke herrlich perlen.

Ein Champagner wird oft zu festlichen Gelegenheiten serviert, da es sich hierbei um ein hochpreisiges luxuriöses Produkt handelt. Für Hochzeiten, Taufen oder runde Geburtstage ist er das perfekte Empfangsgetränk. Zu feinem Fingerfood ist ein Champagner eine ebenso gute Wahl, wie zu Austern und Krustentieren. Sushi, feine Geflügelgerichte oder edle Dessert passen ebenfalls sehr gut. Nur vermeiden Sie Speisen, die zu schwer und zu stark gewürzt sind. Diese würden den Geschmack des Champagners überdecken und ihn nicht ergänzen. Und wer wirklich ein Champagnerliebhaber ist, sollte sich einmal eine unterschiedliche Auswahl an Champagner zulegen und damit ein ganzes Menü begleiten – das ist die Königsklasse!!

Champagnerkauf und –degustation: Darauf sollten Sie achten

1. Preis: Ein schmackhafter Champagner muss nicht zwangsläufig überteuert sein. Allerdings sollten Sie die Finger von zu günstigen Angeboten lassen, diese sind oft von minderer Qualität.
2. Qualität: Achten Sie auf die Herkunft des Champagners und die verwendeten Trauben.
3. Aussehen: Ein guter Champagner sollte klar und funkelnd sein, ohne trüber Partikel oder Ablagerungen.
4. Perlage: Bei einem guten Champagner ist die Perlung fein und anhaltend. Die feinen Bläschen stiegen gleichmäßig an die Oberfläche.
5. Aroma: Riechen Sie am Glas und achten Sie auf die Aromen. Ein guter Champagner hat komplexe Aromen nach Früchten, mit blumigen Anklängen. Oft riecht er fein nach Hefegebäck, wie Brioche und hat nussige Noten. Die Aromen sollten harmonisch zusammenspielen.
6. Geschmack: Die Aromen sollten sich im Geschmack wiederfinden. Am Gaumen weist er eine gute Harmonie zwischen Säure und Süße auf. Der Abgang sollte lang und angenehm sein.

Wenn Sie all diese Punkte bei Ihrem Champagner beachten, sind Sie schon ein ganzes Stück weiter. Sie sind sich dennoch unschlüssig? Kein Problem! Champagner, die Sie bei uns online kaufen können, sind vorab bereits von uns begutachtet und für gut befunden worden – so sollte nichts schiefgehen.

Geschmacksrichtungen bei Schaumwein (Champagner, Sekt, Cava, Prosecco Spumante)

1. Brut Zero, Brut Nature, Ultra Brut: Dosage nicht erlaubt, 0-3 g/l Restzucker
2. Extra Brut: Dosage 0-6 g/l Restzucker
3. Brut: Dosage 0-12 g/l Restzucker
4. Extra Sec: Dosage 12-17 g/l Restzucker
5. Sec: Dosage 17-32 g/l Restzucker
6. Demi Sec: Dosage 32-50 g/l Restzucker
7. Doux: Dosage 50 g/l Restzucker und mehr

Übrigens: Kennen Sie alle Flaschengrößen? 

1. Piccolo: 0,2 l
2. Demi oder Fillette (halbe Flasche): 0,375 l
3. Bouteille (Standardflasche): 0,75 l
4. Magnum: 1,5 l
5. Jeroboam (Doppelmagnum): 3 l
6. Rehoboam: 4,5 l
7. Methusalem: 6 l
8. Salmanassar: 9 l
9. Balthasar: 12 l
10. Nebukadnezar: 15 l
11. Melchior oder Goliath: 18 l
12. Sovereign oder Souverain: 25,5 l
13. Primat: 27 l
14. Melchisedech: 30 l

Wer noch mehr über feine perlende Getränke erfahren möchte, schaut gerne hier herein: Sekt & Co

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