Hunfeld Wein Blog

  1. Demiglace (braune Grundsauce)

    Demiglace (braune Grundsauce)
    Foto: Shutterstock Zutaten:  ca 2. kg Rinderknochen, sonstige Fleischabschnitte ca. 2 kg Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch…) ca. 100 g Zucker 200 g Tomatenmark 20 g Salz 1 l Rotwein 2-3 l Wasser Knoblauch, frischen Thymian und Rosmarin (nach Geschmack)   Zubereitung: 1. Rinderknochen kalt abspülen, trocken tupfen. Gemüse putzen und in Stücke schneiden. 2. Alles auf einem Backblech...
  2. Weinlese 2020: Pfaffenweiler Weinhaus (Baden)

    Weinlese 2020: Pfaffenweiler Weinhaus (Baden)
      Weinlese 2020 Das Jahr 2020 wird uns lange in Erinnerung bleiben. Bei herrlichem Wetter und sommerlichen Temperaturen konnten die Trauben in der Zeit vom 03.09. bis 14.10.2020 geerntet werden. Die Erntemenge liegt deutlich unter einer Jahresdurchschnittsernte. Die Traubenqualität war hervorragend. Nicht nur gute Mostgewichte, sondern auch eine elegante Säure und Frucht prägen den Jahrgang 2020. Ausblick auf den neuen...
  3. Weinlese 2020: Weingut Nals Margreid (Südtirol)

    Weinlese 2020: Weingut Nals Margreid (Südtirol)
      Weinlese 2020 Sonniger Frühling: Nach einem Winter mit moderatem Schneefall und kühlen Frühjahrstagen startet die Vegetation leicht verzögert, aber schwungvoll. Die Temperaturen steigen schnell, und wir genießen die ersten Arbeiten in unseren Rebanlagen (Ausbrechen der Triebe) in der warmen Maisonne. Eine sehr frühe Rebblüte lässt die Gescheine (Blütenstand der Weinrebe) trotz späterem Austrieb (am 10. Mai können wir schon...
  4. Weinlese 2020: Gut Hermannsberg (Nahe)

    Weinlese 2020: Gut Hermannsberg (Nahe)
      Weinlese 2020 Mit insgesamt 18 Lesetagen war es ein schneller Herbst mit rekordverdächtiger Geschwindigkeit. So schaffte unser Team bei der Lese an nur einem Tag knapp 2,5 ha per Hand. Die Mostgewichte beim Riesling lagen zum Lesezeitpunkt im perfekten Bereich zwischen 90 und 94 Grad Oechsle. Auch unsere Burgunder wurden bei optimaler Reife und Qualität gelesen und eine Überextraktion...
  5. Spareribs zum Grillen

    Spareribs zum Grillen
    Foto: pxhere   Zutaten (4 Personen): ca. 2 - 3 kg Spareribs Für die Marinade: 1 Tasse Tomatenketchup ½ Tasse Honig ½ Tasse frischer Orangensaft 2 EL brauner Zucker 1 ½ TL Ingwergewürz 2 große, gewürfelte Zwiebeln 3 gepresste Knoblauchzehen 3 - 4 Spritzer Tabasco 2 EL Worcestersauce 5 EL Sojasauce 2 TL Senf ½ TL edelsüßes Paprikapulver 2 TL...
  6. Currysoße

    Currysoße
    Foto: pixabay Zutaten: 20 g Öl 240 g Tomatenketchup 60 g Orangensaft 60 g Cola 1 EL Aprikosen- oder Orangenmarmelade 1-2 EL Currypulver 1/2 TL Cayenne-Pfeffer 1 TL körnige Brühe 2 EL Zucker 1 TL Salz Pfeffer   Zubereitung: 1. Kochen Sie das ÖL zusammen mit dem Tomatenketchup, Orangensaft, Cola, 1 EL Aprikosen- oder Orangenmarmelade und  1-2 EL Curry auf...
  7. Mediterrane Marinade für Lammkoteletts/-lachse

    Mediterrane Marinade für Lammkoteletts/-lachse
    Foto: shutterstock   Zutaten für 8 Lammkoteletts oder 2 Lammlachse: 1 Zweig Rosmarin 1 Koblauchzehe 1/2 rote Chillischote 1/2 TL Pfeffer 4 EL Olivenöl     Zubereitung: Die Marinade am Vortag des Grillens zubereiten, damit das Fleisch über Nacht den Geschmack gut annehmen kann. 1. Entfernen Sie von einem frischen Rosmarinzweig die Nadeln, schälen Sie eine Knoblauchzehen und pressen Sie...
  8. Weinlese 2020: Weingut Prieler (Österreich)

    Weinlese 2020: Weingut Prieler (Österreich)
    Weinlese 2020 Der Jahrgang 2020 brachte endlich wieder kühle Nächte und heiße Tage – ein Jahrgang, der das Fruchtspiel besonders betont. Den Anfang der Lese machte unser Gemischter Satz Kalkterrassen, den wir am 9. September, mitten im Altweibersommer, geerntet haben. Viele traumhaft schöne, warme­ Herbsttage haben die Reife der Beeren rasch vorangetrieben. Zusammen mit unserem 17-köpfigen Ernteteam konnten wir am...
  9. Weinlese 2020: Durbacher Winzergenossenschaft (Baden)

    Weinlese 2020: Durbacher Winzergenossenschaft (Baden)
      Weinlese 2020 Die Ernte war dieses Jahr extrem kompakt, sehr früh und sehr schnell. In rund drei Wochen haben wir 85% der Weinlese eingefahren. Schneller geht es kaum noch. Die Winzer mussten dieses Jahr in kurzen Hosen ernten und konnten diese gegen Ende der Lese gegen Gummistiefel aufgrund des Regens tauschen. Die Erntemenge im Durbachtal war sehr gut und...
  10. Weinlese 2020: Weingut Markus Molitor (Mosel)

    Weinlese 2020: Weingut Markus Molitor (Mosel)
      Weinlese 2020 Die Kombination aus warmen, sonnigen Tagen und kühlen Nächten zu Beginn des Herbstes Mitte September bot ideale Erntebedingungen und führte zu einer hervorragenden Aromenausbildung in den Beeren. Anfang Oktober folgte nun mitten in der Ernte recht unbeständiges, regnerisches Wetter. Aufgrund der kühlen Witterung blieben die Trauben jedoch weiterhin gesund und konnten weiter an Reife hinzugewinnen. Nur durch...

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