Rotwein

 

Aromen nach dunklen Beeren und Waldfrüchten in der Nase, dazu die leuchtende, fast schwarzrote Farbe –

so stellen wir uns einen Rotwein vor. Aber der rote Rebensaft hat noch weit mehr zu bieten: von hellem zu dunklem Rot, von lieblich zu trocken, von schlank zu vollmundig – schauen Sie selbst!

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  1. Trio Red Blend Carinena DO
    2023 NEU
    2023
    Trio Red Blend Carinena DO
    trocken, Carinena
    weich & harmonisch
    5,30 €
    pro Flasche   (1L 7,07 € )
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  2. Hauteval IGP Pays d' Hérault Mont Baudile Rouge
    2023 NEU
    2023
    Hauteval IGP Pays d' Hérault Mont Baudile Rouge
    feinherb, Languedoc
    kräftig & aromatisch
    6,30 €
    pro Flasche   (1L 8,40 € )
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  3. Primitivo Feudo Bannera IGT
    2023 NEU
    2023
    Primitivo Feudo Bannera IGT
    trocken, Apulien
    fruchtig & kräftig
    8,80 €
    pro Flasche   (1L 11,73 € )
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  4. Qualia Wines Barramundi Shiraz
    2022 NEU
    2022
    Qualia Wines Barramundi Shiraz
    trocken, Victoria, Murray Darling
    aromatisch & saftig
    7,40 €
    pro Flasche   (1L 9,87 € )
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  5. Kleiner Goliath Rotweincuvée D.Q.
    2021 NEU
    2021
    Kleiner Goliath Rotweincuvée D.Q.
    trocken, Rheinhessen
    kräftig & aromatisch
    12,50 €
    pro Flasche   (1L 16,67 € )
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  6. Vangar Merlot-Cabernet Südtirol DOC Klassik
    2022 NEU
    2022
    Vangar Merlot-Cabernet Südtirol DOC Klassik
    trocken, Südtirol
    weich & harmonisch
    14,95 €
    pro Flasche   (1L 19,93 € )
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  7. Côtes du Rhône Massif d´Uchaux GARANCE AOP
    2021 NEU
    2021
    Côtes du Rhône Massif d´Uchaux GARANCE AOP
    trocken, Rhône
    kräftig & aromatisch
    ..sorgt für Gesprächsstoff
    13,90 €
    pro Flasche   (1L 18,53 € )
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  8. Nero d´Avola DOC Sicilia
    2022 NEU
    2022
    Nero d´Avola DOC Sicilia
    trocken, Sizilien
    kräftig & aromatisch
    8,50 €
    pro Flasche   (1L 11,33 € )
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  9. Hunfelds FAVORIT Castelfeder Selections Vigna Villa Karneid Lagrein DOC Alto Adige
    2021 NEU
    2021
    Hunfelds FAVORIT Castelfeder Selections Vigna Villa Karneid Lagrein DOC Alto Adige
    trocken, Südtirol
    viel Stoff & kräftig
    unkomplizierter Genuss
    16,40 €
    pro Flasche   (1L 21,87 € )
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  10. Durbacher Klassik Edition Pinot Noir D.Q.
    2022
    2022
    Durbacher Klassik Edition Pinot Noir D.Q.
    trocken, Baden
    kräftig & aromatisch
    10,90 €
    pro Flasche   (1L 14,53 € )
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  11. Domaine La Croix Belle Rouge No. 7 IGP
    2020
    2020
    Domaine La Croix Belle Rouge No. 7 IGP
    trocken, Languedoc
    kräftig & aromatisch
    17,90 €
    pro Flasche   (1L 23,87 € )
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  12. Cape Bridge Cabernet Sauvignon & Merlot
    2022
    2022
    Cape Bridge Cabernet Sauvignon & Merlot
    trocken, Coastal Region
    gehaltvoll & charmant
    8,85 €
    pro Flasche   (1L 11,80 € )
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  13. Gies Dornfelder D.Q.
    2022
    2022
    Gies Dornfelder D.Q.
    trocken, Pfalz
    weich & harmonisch
    8,70 €
    pro Flasche   (1L 11,60 € )
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  14. Sanzo Lacrimus Crianza DO
    2021
    2021
    Sanzo Lacrimus Crianza DO
    trocken, Rioja
    9,55 €
    pro Flasche   (1L 12,73 € )
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  15. Sanzo Lacrimus 5 Rotwein DOCa
    2023
    2023
    Sanzo Lacrimus 5 Rotwein DOCa
    trocken, Rioja
    weich & harmonisch
    7,40 €
    pro Flasche   (1L 9,87 € )
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  16. Valsanzo 5° Ano Vino tinto Reserva
    2019
    2019
    Valsanzo 5° Ano Vino tinto Reserva
    trocken, Ribera del Duero
    kräftig & aromatisch
    23,05 €
    pro Flasche   (1L 30,73 € )
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  17. Valsanzo Crianza Rotwein DO
    2020
    2020
    Valsanzo Crianza Rotwein DO
    trocken, Ribera del Duero
    kräftig & aromatisch
    12,95 €
    pro Flasche   (1L 17,27 € )
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  18. Sanzo El Picaporte Rotwein
    2021
    2021
    Sanzo El Picaporte Rotwein
    trocken, Ribera del Duero
    fruchtig & kräftig
    11,50 €
    pro Flasche   (1L 15,33 € )
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Welche Speisen passen zum Rotwein? Wie gelingt perfektes Foodpairing?

Hierzu gibt es einige Faustregeln, die die Auswahl der Weine und der Speisen erleichtern sollen. Jedoch spielt dabei, wie so oft, der persönliche Geschmack immer die entscheidende Rolle und von Fehlschlägen bei Kombinationen sollten Sie sich nicht entmutigen lassen, denn seien wir einmal ehrlich: zum Spaß gehört doch auch das Ausprobieren und gelegentliche Scheitern.

Eine übersichtliche Unterteilung.

Beginnen möchten wir mit einer recht groben Unterteilung: Zu opulenten Rotweinen, wie Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz oder Malbec passen gut roten Fleischsorten, Hartkäse, Kräuter, Schokolade, Kaffee und Gewürze wie schwarzer Pfeffer. Mittelkräftige Rotweine wie Merlot, Tempranillo, Primitivo oder Sangiovese harmonieren zu Schweinefleisch, Edelschimmelkäse, zu Gemüsen wie Zwiebeln, Brokkoli oder Pilzen, zu Beeren und Früchten und Chili. Spätburgunder oder Dornfelder, die etwas leichteren Rotweine mögen Gerichte aus Geflügelfleisch und Pilzen, aber auch Weich- und Sahnekäse und Hülsenfrüchte. Dabei ist es erst einmal zweitranging, ob es deutsche, französische oder italienische Weine sind oder diese sogar aus Argentinien oder Südafrika stammen. Wichtiger ist hier vorrangig die Traube.

Die Abhängigkeit von Herkunft und Jahreszeit.

Verallgemeinernd kann man sagen, dass wir im Sommer lieber leichtere Rotweine, wie Spätburgunder aus Baden oder Dornfelder aus der Pfalz trinken während uns im Winter die schwereren, opulenten Rotweine aus Bordeaux oder Südafrika, wie Cabernet Sauvignon oder Malbec besser munden. Dazu lässt sich anmerken, dass die regionale Herkunft der Weine gut zu den landestypischen Speisen passt. Deswegen schmeckt uns auf Reisen der frische italienische Merlot so gut zu den zahlreichen Antipasti-Variationen des Landes.

Die Harmonie der Geschmacksrichtungen. 

Es gibt vier dominante Geschmackskomponenten, die wir schmecken können: sauer, bitter, salzig, süß. Dabei empfinden die meisten Menschen folgende Kombinationen als unangenehm:

Bitter mit bitter, bitter mit sauer, salzig mit salzig und sauer mit sauer.

Diese Kombinationen sollten auf jeden Fall bei der Zusammenstellung von Speisen und Wein vermieden werden.

Dazu hier noch einige Faustregeln zum erfolgreichen Food-Pairing mit Rotwein:

  1. Ist eine Speise gehaltvoll und fettreich benötigt sie einen schweren, tanninreichen Wein z.B. einen kräftigen Bordeaux oder einen Spätburgunder Barrique aus Baden als Gegenspieler.
  2. Stimmen Sie den Wein auf den Hauptgeschmacksträger ab.
  3. Salzige und scharfe Gerichte brauchen einen leichten, fruchtig-süßen Wein, vielleicht einen milden Dornfelder aus der Pfalz.
  4. Süße und Säure harmonieren, lieblicher badischer Rotwein zu asiatisch süß-sauer.
  5. Ein Dessertwein sollte süßer sein als das Dessert, da er sonst verblasst. Herrlich ist da eine feinfruchtige Auslese oder gar Beerenauslese.
  6. In einer Menüfolge gilt: leichte vor gehaltvollen Speisen, junge & leichte Weine vor älteren & schweren Weinen.
  7. Bei Weinen besonderer Güte können Sie auch das Essen auf den Wein abstimmen. Das trifft insbesondere auf gereifte Große Gewächse zu.

Warum lasse ich meinen Rotwein vor dem Genuss atmen?

Warum genieße ich meinen Rotwein nicht direkt?

Weil ich den Genuss erhöhen kann! Junge Rotweine, egal ob es französische, italienische, deutsche oder spanische Rotweine sind, sind oftmals noch sehr verschlossen, weil ihnen eine gewisse Reifung fehlt. Die Belüftung hilft den Weinen sich zu öffnen. Den Rotweinen, die für eine lange Lagerung gedacht sind und viele Gerbstoffe durch die lange Maischestandzeit haben oder im Holzfass ausgebaut wurden, wie beispielsweise ein badischer Spätburgunder Barrique, dennoch bereits jung verkostet werden sollen, hilft die Zufuhr von Sauerstoff den Geschmack zu balancieren.

Welche Weine sollen belüftet werden?

Hierbei ist es wichtig zu klären, welche Weine einer Belüftung bedürfen und was diese Sauerstoffzugabe bewirkt. Grob gesagt werden junge Rotweine z.B. aus dem Bordeaux oder Burgund, aber auch junge Syrah oder Spätburgunder, die bereits trinkbar sind und keinen Bodensatz aufweisen, belüftet.

Wie funktioniert die Belüftung?

Die Weine werden karaffiert, d.h. langsam in eine bauchige Karaffe umgefüllt bis diese zu ihrer breitesten Stelle befüllt ist. So ist der Wein an größtmöglicher Fläche mit Sauerstoff verbunden und kann atmen. Verstärkt wird dieser Effekt durch das Schwenken der Karaffe. Den gleichen Effekt erzielen Sie, wenn Sie den Wein direkt bis zur breitesten Stelle in ein bauchiges Weinglas geben und dieses schwenken.

Abschließend ist zu sagen: Durch die Atmung stabilisieren sich die Farbstoffe im Wein, der Geschmack wird weicher und harmonischer. Die charakteristischen Aromen verändern sich durch das Belüften kaum.

Und außerdem: Das Gefühl, einen leckeren deutschen Spätburgunder im Glas zu schwenken, während einem der Duft des Wildbratens in die Nase steigt, trägt ungemein zum zufriedenen Lebensgefühl bei.

 

 

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