Grauburgunder

Grauburgunder – eine Weißweinsorte in aller Munde

    Wie auch Weißburgunder, Spätburgunder, Chardonnay, Schwarzriesling oder Auxerrois ist auch der Grauburgunder ein Mitglied der Burgunderfamilie. Zwar könnte man aus seiner Beerenhaut schließen, dass der Grauburgunder eine Rotweinsorte ist, tatsächlich jedoch ist er eine Weißweinsorte die aus einer Mutation des Pinot Noirs entstanden ist. Sein Name Grauburgunder oder Grauer Burgunder brachte ihm die Farbe der Schale ein, die von rötlich-rosé über graublau mit zunehmender Reife einen immer deutlicheren Graustich aufweist.

Grauburgunder-Reben bringen am richtigen Standort gute Erträge hervor, deren Mostgewichte – wenn erwünscht – recht hoch sein können. Jedoch werden auch hier die Erträge zugunsten der Qualität und des Extraktreichtums reduziert. Aufgrund seines frühen Austriebs kann der Grauburgunder empfindlich auf Frost reagieren, ist jedoch ansonsten relativ unanfällig für Krankheiten. Am liebsten mag er Löß- und Kalkböden, gerne mit steinigem Anteil. Lehmböden mag die Rebsorte Grauburgunder nicht, ebenso wenig wie große Temperaturschwankungen. Steht er richtig, erleichtert ihm seine Dichtbeerigkeit den Befall mit der Edelfäule Botrytiys. Sie wird für die Erzeugung edelsüßer Weine benötigt. Besonders in früheren Zeiten wurde der Grauburgunder - auch Ruländer genannt - durch die Ernte vollreifer, auch edelfauler Trauben, zu einem schweren, süßlichen Wein. Erst als die Winzer anfingen die Trauben früher zu lesen entstanden säurebetontere Weine mit weniger Süße. Diese waren eleganter und frischer im Geschmack  - so kennen wir den deutschen Grauburgunder heute.

Grauburgunder – sein Geschmack erobert die Welt

Egal ob Grauer Burgunder, Pinot Gris oder Pinot Grigio, der Grauburgunder ist ein weltweit beliebter Wein, der seinen Siegeszug im 14. Jahrhundert von Burgund über die Schweiz und Ungarn bis nach Deutschland antrat. Auf seinem Weg erhielt er die Bezeichnung „Pinot“ vom französischen Wort „pin“ für Kiefer, was die kieferförmige Zapfenform der Grauburgunder-Traube beschreibt. Die ebenfalls gängige Bezeichnung „Ruländer“ hat eine noch ganz andere Herkunft: 1711 fand ein Kaufmann aus Speyer, ein gewisser Johann Ruland, die ihm bis dato unbekannte Rebsorte und kultivierte sie in seinem heimischen Garten. Durch die erfolgreiche Vermehrung verdiente er sich das Vorrecht, dass die Rebsorte nach ihm benannt wurde. Voilà – der Ruländer ward geboren! Der Grauburgunder überzeugte bereits seit dem 19. Jahrhundert die Winzer, die ihn viel und gerne anbauten. Beinahe jedes Anbaugebiet gab ihm einen anderen Namen, diese verschwanden jedoch im Laufe der Zeit wieder. Heute ist diese Rebsorte unter dem Namen „Ruländer“ klassifiziert. In Deutschland sind die Titulierungen „Grauburgunder“ und „Grauer Burgunder“ als Synonyme zugelassen.

Seinen hohen Bekanntheitsgrad erreichte der Grauburgunder in den 1980er Jahren durch die Einfuhr des italienischen Pinot Grigio – damals ein echter Modewein, den viele Reisende aus ihrem Italien – Urlaub (Venetien) kannten. Gut für uns, denn schnell wurde klar, dass es sich bei Pinot Grigio und Grauburgunder um die gleiche Rebsorte handelte.

Heute werden in Deutschland ca. 7.100 Hektar Grauburgunder angebaut. Das entspricht einem Anteil von 7 % an der Gesamt-Anbaufläche. Davon entfallen z. B. ca. 2.200 Hektar auf Baden (Kaiserstuhl), ca. 2.000 Hektar auf Rheinhessen, ca. 1.800 Hektar auf die Pfalz und  ca. 350 Hektar auf die Nahe. Grauer Burgunder wird viel in Mitteleuropa angebaut. Allen voran in Deutschland, Frankreich, Italien, Österreich (Grauer Mönch im Burgenland); aber auch in Ländern, wie Argentinien, Australien, Neuseeland, USA, Russland, Slowenien…

Der Grauburgunder – Geschmack im Wandel

Je nach Ausbau und Qualität finden sich auch unter den Grauburgundern sehr unterschiedliche Stilrichtungen. Während unter der Bezeichnung „Ruländer“ meist die gehaltvollen Weine mit betonter Süße gemeint sind, werden „Grauburgunder“ meistens trocken ausgebaut, sind säurebetonter und mittelkräftig im Geschmack. Hier variiert die Farbe von blassgelb über goldgelb bis zu bernsteinfarben.

Grauburgunder Weine eignen sich zum Ausbau im Edelstahltank oder Grossen Holzfass genauso wie für den Ausbau im kleinen Barrique – je nachdem, welchen Ergebnis der Winzer möchte.

Typisch für den Grauen Burgunder sind Aromen nach grünen Nüssen, Mandeln und frischer Butter (besonders bei biologischem Säureabbau) im Bukett. Neben vegetativen Noten nach grünen Bohnen und Paprika gehören fruchtige Aromen nach Birne, Apfel, Trockenobst, Rosinen, Ananas, Melone, Pfirsich und Zitrusfrüchten zu seinem Repertoire. Bei einem Grauburgunder Sekt haben Sie dann noch ein ganz anderes Spiel im Mund.

Das Beste kommt zum Schluss – Grauburgunder als Speisenbegleiter

Für mich einfach das liebste Thema, denn Wein & Essen, Essen & Wein gehört doch einfach zusammen. Für Sie nicht auch?? Sie möchten doch sicherlich erfahren, zu welchen Speisen Sie die Weine aus Grauburgunder reichen können, oder? Sehen Sie hier unseren kleinen Leitfaden:

• Junge, leichte bis mittelkräftige, trockene Grauburgunder eignen sich hervorragend als Sommerwein auf der Terrasse. Aber auch leichte Gerichte und Vorspeisen begleiten sie auf das Schönste.
• Ein trockener Kabinett oder eine Spätlese aus Grauburgunder harmonieren zu Meeresfrüchten, kräftigem Seefisch, Pasta, Lamm, Wildgeflügel, Jungwild sowie reifem Weichkäse.
• Zum Grauburgunder aus dem Barrique serviere ich gerne intensive Lammgerichte sowie Wildgerichte aus Wildgeflügel oder Reh.
• Möchten Sie eine fruchtig-süße Spätlese oder eine edelsüße Auslese zum Dessert servieren, wählen Sie Desserts mit Honig, Mandeln, Marzipan oder weißer Schokolade. Auch zu fettreichem Edelpilzkäse passt diese Weißweine hervorragend.

Der Grauburgunder - und wie er schmeckt

Grauburgunder, Grauer Burgunder, Pinot Grigio, Pinot Gris – alles die gleiche Traubensorte…Sie ist deshalb so beliebt, weil sie, je nach Anbauregion und Ausbaustil, so aromatisch und vielseitig ist. Meist wird Grauburgunder trocken ausgebaut,ist jedoch auch in der Restsüßen-Variante ein großer Genuss. Die Aromen im Bukett reichen von frischen Früchten wie Äpfeln, Birnen, Zitrusfrüchten und Pfirsich bis zu tropischen Früchten wie Ananas und Mango. Steinobst wie Aprikosen und Mirabellen sowie Nuancen von Mandeln, Nüssen oder Honig gehören ebenso zum Grauburgunder, wie seine moderate Säure.

Kräftige Böden ergeben kräftige Grauburgunder-Weine. Der Ausbau im Holzfass verleiht dem Wein zusätzliches Profil sowie Noten nach Vanille und Röstaromen.

Grauburgunder - und seine Anbaugebiete 

Wie seine internationalen Namen bereits verraten, wird der Grauburgunder weltweit angebaut. Einige bedeutende Anbauländer sind:

Deutschland: Bei uns finden wir den Grauen Burgunder vor allem in den Weinregionen Pfalz, Baden und Rheinhessen sowie Mosel. In diesen Regionen profitiert die Rebe von dem gemäßigten Klima und den guten Bedingungen der Böden.

Frankreich: Gerade in Frankreich hat der Grauburgunder eine lange Tradition, besonders im Elsass, wo er als Pinot Gris bekannt ist. Das Elsass ist für seine aromatischen und vielschichtigen Grauburgunder-Weine bekannt. Wir finden den Grauburgunder ebenfalls in Lothringen.

Italien: Pinot Grigio, wie er hier heißt, findet sich vorzugsweise in den norditalienischen Weinbauregionen Venetien, Friaul-Julisch Venetien und Südtirol.

Österreich: Hier sind die bekanntesten Weinregionen Burgenland, Niederösterreich und Steiermark.

Schweiz: Hier kennt man den Grauburgunder in den Weinregionen Wallis, Genf und Waadt unter dem Namen Malvoisie.

USA: Die hochwertigsten Weinregionen für den Grauen Burgunder sind Kalifornien, Oregon und Washington State.

Weitere Länder: Andere Länder in denen der Grauburgunder kultiviert wird sind Luxemburg, Rumänien und die Tschechische Republik. In Übersee finden wir die Rebsorte in Ländern wie Australien, Neuseeland sowie Kanada.

Um wirklich einmal die Vielfältigkeit der Grauburgunderrebe zu erkunden, sollten Sie sich das Vergnügen gönnen, diese Weine aus unterschiedlichen Regionen und Ländern zu probieren. Sie werden sehr überrascht sein!

Grauburgunder - Weine genießen

Servieren Sie Grauburgunder moderat gekühlt – eine Temperatur zwischen 10°C und 12°C sind völlig ausreichend. Ist er zu kalt, kommen die feinen Aromen nicht so gut zur Geltung. Ist er zu warm, betont das nur die Säure. Die Aromen des Weines kommen am besten in einem mittelgroßen Weißweinglas oder einem Burgunderglas zur Geltung. Dieses sollte dünnwandig und sauber sein. Eifrige Leser unser Texte wissen, dass Stielgläser am Stiel angefasst werden um umschöne Fingerabdrücke auf dem Glas zu vermeiden und um den Wein nicht unnütz zu erwärmen.

Beginnen Sie damit das Glas sanft zu schwenken und die Aromen zu erfassen. Was riechen Sie? Vielleicht Birne oder Zitrus? Dann nehmen Sie den ersten Schluck und lassen diesen gerne im Mund kreisen. Nehmen Sie einen zweiten Schluck und versuchen Sie, den Geschmack zu beschreiben. Hält der Wein, was das Bukett verspricht?

Grauburgunder-Weine sind in der Regel frische, junge Weine, die für den baldigen Genuss gemacht wurden und nicht lange lagern sollten. Natürlich gibt es auch hochwertige Varianten (evtl. aus dem Holzfass), die von einer längeren Reifezeit profitieren. Sprechen Sie uns gerne an, wenn Sie Fragen haben.

Hätten Sie`s gewußt?

Dass die Burgunderfamilie gerne mutiert, wussten wir schon lange. Auch, dass die hellen Sorten von den dunklen abstammen, so wie der Grauburgunder eine natürliche Mutation des Blauburgunders ist. Was jedoch die Genanalyse der französischen Forschungsanstalt INRA 2004 herausfand, überraschte dennoch ein wenig: der Grauburgunder besitzt zwei Genome – eines für das Fruchtfleisch und eines für die Beerenhaut. So wurde festgestellt, dass das Fruchtfleisch des Grauburgunders identisch ist mit dem des Weißburgunders. Sie unterscheiden sich lediglich durch ihre Beerenhäute.

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