Weine zu Rehfleisch

Welcher Wein schmeckt zu Reh?

Wildfleisch hat einen sehr charakteristischen und kräftigen Eigengeschmack. Im Vergleich zu Hase und Hirsch, schmeckt das Rehfleisch eher dezent. Das Rehwild aus dem Gatter ist sogar fast so mild wie Rindfleisch. Das liegt vor allem an der Zufütterung der Tiere.

Die dezenten Aromen des Rehs harmonieren besonders gut mit einem weichen und vollmundigen Rotwein wie einem Spätburgunder. Auch ein Cabernet Sauvignon beispielsweise aus Südafrika passt sehr gut zu dem meist dezent gewürzten Fleisch. Der Spätburgunder wie auch der Cabernet Sauvignon sind die Klassiker des Wine and Food Pairings mit Wildfleisch.

Obwohl die beste Weinempfehlung immer von der Rezeptur des Gerichtes - vor allem den verwendeten Gewürzen und Beilagen – abhängt, gelten auch ein Lemberger, Trollinger oder Merlot als Allrounder zum Wild.

Speziell zum Rehfleisch, bei dem auf kräftige Gewürze verzichtet werden sollte, passt ein Merlot-basierter Bordeaux Wein sehr gut, denn der hohe Anteil an Merlot-Trauben gleicht dem Geschmack des Fleisches. Ein Merlot-basierter Bordeaux harmoniert zudem sehr gut zu den Begleitern wie feinsäuerlichen Kirschen, Pflaumen, aber auch Ingwer. Außerdem gehören diese Bordeaux-Weine momentan zu den preiswertesten Qualitätsrotweinen in Deutschland.

Zumeist wird zu Wild Rotwein empfohlen. Zu der Finesse des Rehfleisches passt jedoch auch ein kräftiger Weißwein mit nachhaltigem Aroma. Gerade im Barrique ausgebaute Weißweine harmonieren fantastisch. Unser Spezialtipp ist ein Riesling Großes Gewächs aus Deutschland. Diese verleihen dem Rehgericht eine vorzügliche Leichtigkeit.  Besonders bekannt für feine Rieslinge sind übrigens die Weinbaugebiete um die Mosel. Weiterhin passen Gewürztraminer, Grauburgunder und Chardonnays ausgezeichnet zum Reh. Enthält die Rezeptur Ingwer oder auch Fenchel, harmoniert ein Gewürztraminer am besten. Wird das Fleisch mit Pilzen oder fruchtigen Beilagen wie Kirschen oder Pflaumen angerichtet, dann passen intensive Grauburungder oder Chardonnays besser.