Titel: Weine zu Coq au Vin

Nicht nur seit Veröffentlichung des bekannten Kinofilms ist Coq au Vin in aller Munde, auch vorher haben viele schon von diesem echten französischen Nationalgericht gehört. Aber woher kommt das Gericht?

Bis in die heutige Zeit gehört Geflügel zu den eher günstigeren Fleischsorten, besonders Hühner (Legehennen). In früheren Zeiten konnte sich das ärmere Land- und Bauernvolk kaum Fleisch leisten. Lediglich Hühner waren für sie erschwinglich. Sie konnten von Ihnen selbst versorgt werden, da sie wenig Pflege brauchten und leicht aufzuziehen waren. Zudem konnten Hühner gut portioniert werden (in Hähnchenkeulen, -flügel, -brust) und nehmen Kräuteraromen und Gewürze sehr gut auf. Schon Heinrich IV. gönnte jedem Bauern sein Huhn im Topf. Dabei ist der Geschmack der verschiedenen Hühnerarten unterschiedlich. So schmeckt ein Hähnchen zarter und oft trockener (wenn man nicht aufpasst) als ein fetter Kapaun. Eine Maispoularde aromatischer als eine einfache Henne. Die Garung mit Gewürzen im Wein lassen das Fleisch aromatischer und saftiger werden. Durch die Weinsäure wird das Fleisch weich und zart.

Jeder Region ihr Lieblingsrezept

Frankreich ist kein riesiges Land – aber mit stolzen Bewohnern. Jede Region beansprucht für sich das „einzig wahre Nationalrezept“ für Coq au Vin, dabei gilt Burgund als Ursprungsregion des Gerichtes und somit das „Coq au Vin de Bourgogne“ als DER KLASSIKER. Hier weitere Beispiele:

• Coq au Vin de Bourgogne (aus Burgund, mit Rotwein von der Côte d`Or)
• Coq au Vin „Nuitonne“ (mit Rotwein aus „Nuits-Saint-Georges von der Côte d`Or)
• Coq au Vin à la Jurassienne (aus dem Jura, mit Vin d`Arbois in Weiß oder Rosé)
• Coq au Vin à la Quercynoise (mit Rotwein aus Cahors oder demLanguedoc
• Coq au Vin Vieux d`Auvergne (mit Rotwein aus der Auvergne)
• Coq au Vin au Riesling oder à l`alsacienne (mit Elsässer Riesling)

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