Titel: Weine zu fruchtigen Desserts

Dass etwas Süßes einen festlichen Abend mit feinem Menü ideal abschließt, gilt nicht nur für das Dessert selbst – es gilt auch für den dazu gereichten Wein. Der klassische Dessertwein ist nämlich frucht- oder gar edelsüß, dazu oft gekennzeichnet von opulenter, fast verschwenderischer Frucht. Er passt besonders gut zu eher säuerlichen Desserts wie Sorbets. Ein Eiswein aus Riesling-Trauben, der eine gewisse Säure aufweist, passt beispielsweise sehr gut. Eine Aprikosentarte wird in der Begleitung einer restsüßen Riesling-Auslese – mit ihren typischen Fruchtaromen Pfirsich und Aprikose – noch einmal in einem ganz besonderen Licht erstrahlen.

Die zweite große Weingruppe, die wie eigens gemacht scheint, um ein großes Menü zu beenden, sind Schaumweine. Sie sind – nicht nur als Bestandteil der Rezeptur – oft vorzügliche Begleiter von Sorbets oder Fruchteis-Zubereitungen. Die Leichtigkeit der kühlen, halbgefrorenen Speise verbindet sich hervorragend mit der Kohlensäure und der Finesse des Sektes. Aber auch „nur“ im Glas verleiht ihre prickelnde Eleganz dem Ende des Menüs besonderen Glanz und ihre sprudelnde Frische reinigt und regeneriert den von den vielfältigen Geschmackseindrücken zuvor erschöpften Gaumen. Insbesondere Champagner lässt so zum Finale noch einmal einen besonders feierlichen Schlussakkord erklingen.

In Fällen, in denen das Dessert selbst schon eine Menge an Zucker mitbringt, kann ein Dessertwein sogar zu viel des Guten (bzw. Süßen) sein. An dieser Stelle finden deshalb selbst die im Dessert-Bereich sonst recht selten anzutreffenden Rotweine ihren Einsatz beim Dessert. Versuchen Sie doch ein Johannisbeer-Baiser einmal zusammen mit einem fruchtigen Lemberger. Eine Rebsorte, die mit ihrem von roten Früchten dominiertem Charakter übrigens auch sehr gut mit Schokolade zurechtkommt.