Titel: Weine zu Wildschwein

Das deftige Fleisch des Wildschweins, auch Schwarzwild genannt, wird gebraten, gegrillt oder geschmort. Besonders als Braten, Gulasch, Terrine und Pastete begeistert der charakteristische und intensive Geschmack nicht nur die Jäger unter uns. Es harmoniert mit frischen wie auch mit deftigen Beilagen. Der passende Wein hängt dabei von diesen Beilagen wie auch der Zubereitungsart des Fleisches ab.

Wird das Fleisch im Ofen geschmort oder gegrillt, dann entstehen kräftige Röstaromen. Diese verlangen tanninreiche Rotweine mit starker Struktur, die den richtigen Gegenpart bilden um mit den würzigen Wildgerichten mithalten zu können. Der Wild-Alleskönner, der Spätburgunder, passt hervorragend! Auch ein im Holzfass gereifter Lemberger ist zu empfehlen. Dieser passt auch zu den delikaten, deftigen Beilagen wie Rotkohl, Rosenkohl, Kartoffeln und Klößen mit kräftiger Soße.

Ob Schulter, Rücken oder Gulasch, das Wildschweinfleisch wird häufig geschmort. In Spanien trinkt man dazu gerne einen Rioja, in Italien einen Chianti und in Österreich einen Blaufränkischen. Kräftige und mit einer gediegenen Portion Gerbstoff versehende Weine passen auf jeden Fall am besten. So harmonieren auch ein Shiraz oder ein Malbec aus Übersee hervorragend. Ein weiterer Leitsatz, der beim Geschmorten zu beachten ist, ist der folgende: Der Wein, der für die Zubereitung vom Wild oder für die Soße verwendet wird, passt auch als Weinbegleitung zur Speise.

Außerdem passen auch die von deutschen Winzern vermehrt produzierten Bordeaux-Edelreben wie Cabernet Sauvignon und Merlot, wie auch die neueren Züchtungen Cabernet Dorsa und Cabernet Franc.

Letztlich passen auch einige Weißweine, wenn das Wild schonend gegarnt und lediglich mit einer leichten Würzung versehen ist. Ein Weißwein mit voluminösem Körper und intensiven Aromen, wie ein im Holzfass ausgebauter, runder Chardonnay oder ein kräftiger Grauburgunder sind empfehlenswert. Auch ein trockener und säurehaltiger Riesling, vor allem ein Großes Gewächs, passt hervorragend.