Wein zur Gans

Welcher Wein passt zur Gans?

Alle Jahre wieder: Was essen wir Weihnachten?? Und ganz egal, wann Sie sich wieder für die Gans entscheiden, die Frage nach der passenden Weinauswahl stellt sich gleich im Anschluss.

Gänsebraten ist nun einmal unser liebstes Weihnachtsessen und wir geben Ihnen im Folgenden hilfreiche Tipps, welche Weine zum Gänsebraten mit Rotkohl, zur Gänsebrust und –keule sowie zu edlen Vorspeisen, wie Foie gras, harmonieren. Für die Weinauswahl sind auch die Beilagen des Menüs entscheidend – und auch der eigene Geschmack. Fritz Hunfeld liebt gute Weine (…gutes Essen übrigens auch) und widmet sich gerne der Frage: Welche Rot- und Weißweine passen zur Gans?

Wie finde ich den passenden Wein zur Gans?

Ein festliches Menü wie der Gänsebraten kann noch so gut zubereitet sein, wenn der Wein nicht passt, schmeckt es nur halb so gut. Die Weihnachtsgans ist ein sehr gehaltvolles, aromatisches Gericht, das einen Wein braucht, der dagegenhalten kann.

Die klassische Weihnachtsgans mit Rotkohl und Kartoffeln oder Kartoffelklößen wird am besten auch klassisch begleitet: ein trockener Rotwein, der mit seinem leicht erhöhten Säuregehalt dem Fett Paroli bieten kann, ist hier genau richtig. Durch den Säureanteil werden die Fettaromen der Gans harmonisiert. Keine Angst vor der Weinsäure, bei einem so üppigen Mahl tut sie dem Magen sogar gut. Empfehlenswert sind hier kräftige Weine aus Rebsorten wie: Pinot Noir, Shiraz oder Syrah, Cabernet Sauvignon oder auch ein Merlot, gerne auch als kräftige Cuvée.

Fruchtige Dornfelder, Lemberger oder Spätburgunder passen ebenfalls sehr gut, da sie vor allem mit dem dunklen Gänsefleisch hervorragend harmonieren. Wählen Sie eher reifere Weine, denn bei den jüngeren Weinen ist die Säure meist zu unausgewogen.

Ente oder Gans – ist die Weinauswahl egal?

Bei den herkömmlichen Zubereitungsarten können Sie beinahe auf die gleichen Weine zugreifen, wobei das Fleisch der Ente etwas feiner ist und die Weine nicht ganz so kräftig sein sollten. Allerdings wird die Ente auch gerne mal fruchtig oder süß- sauer serviert – asiatisch eben. In diesem Fall greifen Sie am besten zu restsüßen Riesling-Weinen. Das ist die perfekte Kombination!

Welche Weine harmonieren weniger zum aromatischen Gänsefleisch?

Die Weine zur Gans sollten auf keinen Fall zu leicht sein, denn dann können sie mit dem fettreichen Essen nicht mithalten. Ebenso wie fruchtsüße Weine mit geringem Alkoholgehalt. Sind die Rotweine zu jung, fehlt Ihnen die nötige Reife und die bitzelige Säure harmoniert nicht mit dem Geschmack des Fleisches. Noch ein Tipp: servieren Sie vor dem Menü keine süßen Cocktails, wie Spriz oder Hugo. Der Zucker verklebt die Zunge. Besser ist ein mineralischer Sekt, der den Speichelfluss anregt und nicht satt macht.

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