Wein zum Grillen

Der Klassiker - die Grillwurst

Bei der Grillleidenschaft der Deutschen ist eine Grillwurst heutzutage ja nicht mehr nur die Brüh-Grillwurst aus Schweinefleisch. Mittlerweile gibt es Würstchen auch aus Rind, Lamm oder sogar Pferd. Es gibt sie mit Senf, Ketchup oder als Currywurst – hier ist Kreativität gefragt! An dieser Stelle mit unseren Tipps tatsächlich alle Varianten abzudecken, ist sicherlich rahmensprengend, aber ein guter Leitfaden ist drin:

Je schärfer die Soße, desto süßer der Wein. Je intensiver die Würzung, desto kräftiger der Wein.

Grillwurst vom Schwein, klassisch: Hier passt ein trockener Riesling (Hunfelds Favorit VDP.Erste Lage Hochheimer Herrnberg Riesling vom Weingut Künstler), aber auch die Rebsorten Weißburgunder, Silvaner, Müller-Thurgau oder Sauvignon Blanc passen sehr gut. Mittelkräftige Weißweine passen zur klassischen Bratwurst mit Senf sowie auch ein mittelkräftiger Rosé-Wein aus Spätburgundertrauben.

Grillwurst aus Rind oder Lamm: Durch das aromatischere Fleisch dürfen Sie hier gerne zu einem kräftigen Rivaner Weißwein, einem trockenen Rosé-Wein oder sogar zu einem Rotwein greifen. Uns schmecken hierzu der Primitivo Feudo Bannera IGT aus Apulien sowie der Mr. Red Elephant Merlot aus Südafrika sehr gut.

Der passt auch super zu unserer selbstgemachten Currysoße: Hier geht´s zum Rezept

Steaks - für den Männerabend 

Gehen natürlich auch für Frauen, aber ich brauchte eine Überschrift. Gerne wird hier das Steak aus dem Rinderfilet oder Entrecôte genommen. Das zarte Fleisch hat einen tollen Eigengeschmack, wenn die Qualität stimmt und braucht nicht viel Würzung, etwas Salz & Pfeffer, fertig. Da es zudem nur kurz gegrillt wird, halten sich auch die Röstaromen in Grenzen und sind weniger ausgeprägt als z. B. beim T-Bone. Ein samtiger Spätburgunder oder ein leichter Montepulciano sind hier gute Begleiter.

Anders sieht es da schon beim gegrillten Dry aged Steak aus. Hier wird gerne ein dickes, ca. 6-7 cm starkes Stück Fleisch ausgesucht, ein T-Bone oder Tomahawk Steak. Dieses edle Rindfleisch hat einen kräftigeren Eigengeschmack, wird kurz vor dem Grillen gesalzen und dann kräftig angebraten. Anschließend lässt man es bis zur gewünschten Kerntemperatur indirekt weitergaren, leicht pfeffern und genießen. Dazu reichen wir gerne einen kräftigen Lemberger aus dem Barrique, der gerne etwas gereift sein darf damit die Gerbstoffe schon ein wenig weicher sind. Toll ist auch ein Cabernet Sauvignon, wie unser kräftiger & stoffiger Cabernet Sauvignon vom Weingut Middelvlei Estate aus Südafrika.

Ich gebe Ihnen mal einen kurzen Überblick:

Passende Weißweine: kräftiger Riesling, Grauburgunder (z. B. Salwey Kabinett trocken aus Baden), Silvaner.

Passende Rotweine: Spätburgunder, Trollinger (VDP. Gutswein vom Weingut Drautz-Able aus Württemberg), Dornfelder, Merlot, Tempranillo oder auch Lagrein.

Zur herzhaften Würzung: passen herzhafte Rotweine aus Spätburgunder, Merlot, Tempranillo.

Zur scharfen Würzung: passen Rieslinge mit Restsüße oder Grauburgunder. Je schärfer die Speise, desto süßer der Wein!

Zur milden Würzung: passen kräftige Rieslinge, Silvaner, Grauburgunder, fruchtige Roséweine sowie leichte Rotweine aus Spätburgunder, auch Pinot Noir.

Schauen Sie doch einmal in unseren Blog, hier haben wir eine herrliche Rotwein-Marinade für gegrilltes Rind und Lamm sowie ein rustikales Schmortopf-Rezept mit Spätburgunder. Dieses gelingt auch im Gusseisentopf auf dem Grill.

Lammkoteletts - für Feinschmecker

Lamm hat einen sehr besonderen Eigengeschmack, nicht jeder mag es. Deshalb ist es ratsam sich im Vorfeld diskret bei seinen Gästen zu erkundigen, ob jeder Lamm mag. Wenn es so ist, wunderbar! Dann lassen Sie uns loslegen: Zu mediterran gewürzten und knusprig gegrillten Lammkoteletts passen ein kräftiger Lemberger oder Dornfelder aus dem Barrique. Aber auch ein italienischer Rotwein, wie unser Chianti DOCG Costavecchia aus der Toskana oder der Château la Romarine aus dem Bordeaux passen exzellent – übrigens auch zu gegrillten Lammlachsen. Aufpassen müssen Sie, wenn Sie Barbeque-Soßen verwenden, egal ob als Marinade oder als Beilagen-Soße, denn die haben oft einen ganz eigenen rauchigen Geschmack. Mögen Sie das, dann passen ein kräftiger Primitivo oder Cabernet Sauvignon sehr gut sowie ein dichter Merlot oder kräftige mediterrane Rotwein-Cuvées. Wir würden den Castroviejo Crianza Rioja DOCa vom Weingut Pastor Diaz auswählen.

Hier noch ein Tipp für eine feine mediterrane Marinade für Lammkoteletts oder –lachse: Zum Rezept

Spare-Ribs, Schweinchen, Schnitzel und Co. - das rustikale Vergnügen

Schweinefleisch hat generell einen weniger intensiven Geschmack als Lamm oder Rind. Daher müssen bei diesem Fleisch die Marinaden einiges raushauen. Nicht jeder hat Zugriff auf besondere Sorten, wie dem Bunten Bentheimer oder dem Iberico Schwein, welches nur mit Eicheln und Kastanien gefüttert wird. Beim normalen Hausschwein aus dem Handel muss man schon ein wenig nachhelfen. Das kann natürlich auch positiv betrachtet werden, denn es tun sich viele Möglichkeiten auf: mediterran mit Knoblauch und Tomaten, asiatisch süß-sauer oder mit vielen Kräutern. Seien Sie fantasievoll!

Knoblauch mit Kräutern in der Marinade mögen herzhafte Weißweine aus nachfolgenden Rebsorten als Begleitung: Riesling, Grau- oder Weißburgunder sowie Silvaner. Als Weißwein empfehle ich einen Grauburgunder aus Rheinhessen „Her mit dem schönen Leben!“ vom Weingut Schales. Wer lieber Riesling trinkt, ist mit dem trockenen Weißwein vom Dr. Bürklin-Wolf aus der Pfalz gut beraten. Toll ist auch ein trockener Roséwein, wie der Rosa dei Frati DOC aus der Lombardei.

Wenn Sie ein richtiger „Knoblauch-Junkie“ sind, sollten Sie zum Rotwein greifen: Merlot oder Spätburgunder. Hier kann ich Ihnen als Weinbegleitung den Oberrotweiler Eichberg Spätburgunder QbA trocken aus Baden empfehlen, denn auch ich liebe Knoblauch!

Anders verhält es sich jedoch bei den würzigen Spare-Ribs. Durch die sehr geschmacksintensive Marinade brauchen wir einen Wein, der mithalten kann, z. B. einen Shiraz / Syrah aus Australien oder der INDIGENA Garnacha DO aus dem Penedès / Spanien vom Weingut Parés Baltà.

Auch hier gilt: je schärfer das Gericht, desto süßer der Wein. Je intensiver die Würzung, desto kräftiger der Wein. 

Entdecken Sie unsere Rezeptidee für Spare-Ribs zum Grillen!

Geflügel - für die schlanke Linie

Hähnchen, Pute, Ente & Co. Wollen wir ein wenig auf unsere Linie achten, greifen wir gerne zu Hähnchen- oder Putenfleisch mit Salaten. Bei der Ente müssen wir schon die Haut und das darunterliegende Fett entfernen, um sie ein wenig kalorienärmer zu bekommen. Aber wer will schon auf die krosse Haut verzichten? Zu all diesen Geflügelsorten, wenn sie moderat mariniert sind, sind trockene Roséweine immer eine gute Wahl. Auch leichte Weißweine sind hier sehr passende Weine, wie Weißburgunder, Silvaner, Chardonnay (z. B. PolloCampo IGT aus Südtirol) oder auch ein leichter Rheingauer Spätburgunder Rosé vom Weingut Künstler. Allerdings ist Geflügelfleisch ein wunderbares Lebensmittel für die unterschiedlichsten Marinaden, da sie den Geschmack selbiger sehr gut annehmen. Bei kräftiger Würzung dürfen Sie auch gerne einen kräftigen Riesling reichen. Aber auch ein Grauburgunder, wie der VDP. Ortswein Oberrotweiler RS vom Weingut Salwey aus Baden ist perfekt dazu.

Schauen Sie doch für weitere Informationen einfach mal in unseren Blog und lassen Sie sich inspirieren. Wir haben ein herrliches Rezept für Rosmarin-Hähnchenkeulen, die auch auf dem Grill funktionieren. Entweder grillen Sie Keulen und Gemüse extra oder Sie benutzen eine entsprechende Form. Holen Sie sich Appetit:

Gillgemüse - als Hauptgericht oder Beilage

Gemüse gehört zum Grillen einfach dazu. Für uns zumindest und meistens als Beilage. Allerdings verzichten viele Menschen heutzutage auf Fleisch, aber auch sie möchten mitgrillen. Auberginen und Austernseitlinge mit Halloumi und Hummus sind eine sehr schmackhafte vegetarische Grillvariation, genauso wie Gemüsespieße aus Tomaten, Zucchini, Paprika und Tofu – das geht dann auch für Veganer. Generell passen zu diesen Gerichten, wenn sie moderat gewürzt sind, auch mittelschwere Weine aus Silvaner, Müller-Thurgau, Chardonnay (nicht aus dem Holzfass) und Grauburgunder. Sehr frisch ist auch ein trockener Roséwein, wie z. B. der Rosé & Gourmand Côtes de Gascogne IGP aus Frankreich oder ein frischer & fruchtiger Merlot aus der Pfalz.

Bei kräftig gewürzten Gemüsegerichten, sei es als Spieß, auf der Platte, im Topf, oder, oder, oder… dürfen die Weine gerne gegenhalten: Weißburgunder, Grüner Veltliner (Weinviertel) oder auch ein Riesling mit Restsüße, wie der TRADITION feinherb vom Spitzen-Winzer Markus Molitor von der Mosel. Der passt übrigens auch wunderbar, wenn die Würzung in die asiatische Richtung geht. Denn ein lieblicher Riesling mildert die Schärfe des Gerichtes ab.

Probieren Sie doch einmal unser Rezept für Ofenkürbis aus, der gelingt auch auf dem Grill. Wenn Sie eine WOK-Pfanne für den Grill besitzen, dann ist unser Rezept für Ratatouille eine sehr gute Wahl:

Fisch - wenn es etwas Meer sein soll

Lachs, Forelle, Dorade, Saibling… ich liebe ja Fisch, in allen Variationen: egal ob gegrillt, gegart, als Bouillabaise in Brühe gekocht – Fisch ist einfach lecker – Punkt! Auf dem Grill zubereitet benötigt er natürlich besondere Aufmerksamkeit, da er schnell gart und daher auch leicht zu trocken werden kann. Wer das aber beachtet wird mit einem köstlichen Gericht belohnt, Wer es nicht beachtet muss halt ein bisschen mehr Wein trinken.

Feines Fischfilet eignet sich hervorragend zum Garen in Folie, versehen mit einigen dezenten Gewürzen um den Eigengeschmack wirken zu lassen. Dabei bleibt der Fisch auch am ehesten schön saftig. Dazu schmecken mittelkräftige Weißweine auch Weißburgunder oder Chardonnay, wie der Heinrich Gies Chardonnay aus der Pfalz. Aber auch ein leichter Moselriesling mit feiner Frucht unterstützt den eleganten Fischgeschmack.

Festeres Fischfleisch, wie Lachs und Dorade kann auch direkt auf den Grillrost gelegt werden. Dadurch bekommen sie mehr Röstaromen und sind meist auch von vornherein mehr gewürzt. Ein kräftiger Riesling oder Chardonnay passt hierzu vorzüglich. Probieren Sie auch gerne einmal einen leicht gekühlten trockenen Rotwein, wie den Trollinger vom Weingut Drautz-Able aus Württemberg. Sie werden überrascht sein, wie gut das geht.

Dorade oder Wolfsbarsch, beispielsweise, lassen sich auch super im Ganzen grillen. Dabei wird die Haut eingeritzt und der Bauch mit Zitrone, Dill und anderen Lieblingskräutern befüllt. Zu den Kräutern passt dann auch ein Weißwein, der selbst schon Kräuteraromen mitbringt, wie ein saftiger Silvaner aus Franken. Aber auch hier ist ein mittelkräftiger Rotwein sehr spannend. Wir haben den EDITION TOUR vom Weingut Jean Stodden von der Ahr ausgesucht.

Versuchen Sie doch einmal eines unserer Lieblingsrezepte aus dem Blog:

Fischvaraiationen auf der Feuerplatte und Gegrillter Lachs mit Chili-Limetten-Marinade

Krustentiere - Edles auf dem Grill 

Das Feinste, dass gegrillt werden kann, sind wohl die edlen Krustentiere: Scampi, Garnelen, Prawns… herrlich lecker! Schnell zubereitet sind sie ein leichter Genuss. Nur kurz auf die Grillschale gelegt und in der Schale gegart. Dazu habe ich gleich mehrere Weinempfehlungen: Wie wäre es mit einer spanischen Weißweincuvée? COSMIC DO vom Weingut Parés Baltà aus dem Penedès oder einem Spätburgunder Rosé aus Baden vom Weingut Salwey? Gerade Rosé finde ich zu Krustentieren besonders passend! Das klassischste Foodpairing dazu ist aber sicherlich ein Chablis. La Sereine AOP aus dem Burgund ist ein schöner mineralischer Chablis, der Krustentiere perfekt begleitet. Wer es etwas spannender machen möchte, sollte mal einen charmanten Rotwein ausprobieren: Das Weingut Schales aus Rheinhessen bietet hier einen fruchtigen Spätburgunder an.

Ich habe ein neues Lieblingsrezept: Paella – probieren Sie es einmal aus!