Titel: Weine zu Schnitzel und Kotelett

In der Schweiz auch Plätzli genannt, ist das Schnitzel im gesamten deutschsprachigen Raum wohl die Mutter der Landhausküche. Wobei das traditionelle Wiener Schnitzel, welches weltweit als Klassiker bekannt ist, aus Kalbfleisch besteht, wird das Schnitzel Wiener Art meist aus Schweinefleisch hergestellt, aber auch Hähnchen-, Rinder- oder Lammschnitzel sind mittlerweile in vielen Restaurants zu finden.

So breitgefächert die Auswahl der Fleischsorte ist, so unterschiedlich sind auch die Rezepturen der Panade: Klassisch ist die Panade mit geriebenem Brot. Aber auch Paniermehl oder Cornflakes für das sogenannte Knusperschnitzel sind als Panade beliebt.

Im Unterschied zum Schnitzel haben Koteletts – die Scheiben aus dem Rückenstück - einen Knochen. Außen knusprig und innen zart, reicht der Kotelettstrang beim Schwein von der Vorder- bis zur Hinterkeule.

Doch egal ob Schnitzel oder Kotelett, besonders gut passt zu dem panierten Schweinefleisch ein frischer Grauburgunder, denn der steht im perfekten Gleichgewicht zum fettigen Gericht. Genauso harmoniert ein intensiver Spätburgunder mit der Kraft das Fett des Fleisches aufzusaugen. In beiden Fällen ist eine Explosion im Gaumen garantiert.

Da sich Schweinschnitzel auch mit ihren Beilagen auf verschiedenste Arten und Weisen zubereiten lassen, muss der passende Wein ebenso gut zu den anderen Tellerkomponenten, vor allem der Soße, harmonieren. Unser Tipp zum Jägerschnitzel mit Pilz Soße deswegen ein kräftiger, fülliger Riesling.