Grüne Spargelsuppe

Spargelsuppe einmal anders - diesmal aus grünem Spargel! Sieht aus wie der Frühling und schmeckt auch danach.

Weinempfehlungen

GIESS EIN Grauer Burgunder D.Q. trocken vom Weingut Heinrich Gies

EDITION HUNFELD Silvaner D.Q. trocken vom Weingut Hans Wirsching

Zutaten für 4 - 6 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80-100 g junger Blattspinat
ca. 400 g grüner Spargel
ca. 600 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Butter
1 EL Mehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Crème Fraîche
Salz & Pfeffer zum Würzen
Für die Garnitur je nach Belieben: gehobelter Parmesan, Kürbiskerne, Erdnusskerne (geröstet) oder Cranberrys (getrocknet)

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch putzen und würfeln. 2. Den Spinat säubern und grob hacken.

2. Den Spargel waschen und putzen, die holzigen Enden entfernen. Für jede Portion eine Spargelspitze abschneiden, halbieren und weglegen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden.

3. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 2 EL Butter in einem großen Topf glasig dünsten.

4. Spinat, Spargel und Mehl dazugeben und unter Rühren drei Minuten mitdünsten.

5. Die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

6. Die Spargelspitzen in einer Pfanne mit der restlichen Butter leicht braten und salzen.

7. Die Suppe pürieren und Crème Fraîche unterschmelzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Zum Servieren die Suppe portionieren, mit Spargelspitzen und Garnitur nach Belieben bestreuen.

TIPP:
Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta

Guten Appetit!