Titel: Weine zu Kalbsfleisch

Rindfleisch. Da das Bindegewebe der Kälber noch sehr weich ist, schmeckt das Kalbfleisch recht mild und ist sehr zart. Deswegen wird häufig ein Weißwein als Speisebegleiter empfohlen.

Da das Kalbfleisch selten ganz allein auf dem Teller kredenzt wird, spielt bei der Auswahl des passenden Weines auch die Zubereitungsart und auch die verwendeten Gewürze eine Rolle. Besonders harmonisch zu den gern verwendeten Kräutern wie Estragon, Petersilie, Schnittlauch und Kerbel ist ein Wein mit einer komplexen Säurestruktur und kräftigerem Körper wie ein trockener Riesling oder ein gehaltvoller Grauburgunder. Diese ergänzen das feine, unaufdringliche Aroma des Fleisches besonders gut.

Zu herzhafteren Gerichten wie einem scharfen Kalbsfilet mit Pfefferkruste, einer würzigen und aromatisch gefüllten Kalbsbrust oder Saltimbocca mit kräftigem Parmaschinken und Salbeistrauch empfehlen wir einen vollmundigen Weißwein. Ein trockener Riesling oder ein Grauburgunder passen wieder, aber auch ein trockener Gewürztraminer begleitet die Speise hervorragend.

Zu leichteren Gerichten wie einem gebratenen Kalbskotelett mit Reis oder Butterkartoffeln passen fruchtigere Weißweine wie ein Sauvignon Blanc aber ebenso auch ein fruchtigerer Riesling.

Obwohl zum Kalb vorwiegend weiße Weine empfohlen werden, passen gerade, wenn das Fleisch mit deftigeren Soßen und Beilagen angerichtet wird, auch leichtere Rotweine wie ein saftiger Trollinger oder ein leichter Lemberger zum hellen Kalbfleisch.