Weihnachtsmenü (Vorspeise): Selleriecremesuppe mit Birne und Croûtons

Starten Sie Ihr Weihnachtsmenü mit einer besonderen Vorspeise: einer cremigen Sellerie-Birnen-Suppe mit aromatischen Croûtons. In unserem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie aus wenigen frischen Zutaten eine elegante, winterliche Suppe zaubern, die Ihre Gäste garantiert begeistern wird. Perfekt für festliche Abende und genussvolle Momente.

Weinbegleitung:

EXKLUSIV Spies Chardonnay D.Q. oder Hunfelds FAVORIT Haus Klosterberg TRADITION Pinot Blanc D.Q.

Zutaten für 6 Personen:

2 Schalotten – abziehen und fein würfeln
Knollensellerie, ca. 300 g – waschen, schälen, würfeln
2 vollreife Birnen (Abate Fetel) – 1 waschen, schälen, würfeln; die Zweite beiseitelegen
50 g Butterschmalz
100 ml Weißwein (Brühe geht auch)
500 ml Geflügelbrühe
200 ml Schlagsahne
3 – 4 Scheiben Toastbrot
2 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer, Zimt und Muskatnuss

Zubereitung:

Knapp die Hälfte des Butterschmalzes in einem Topf erhitzen und die Schalotten-, die Sellerie- und die Birnenwürfel darin andünsten, mit dem Weißwein ablöschen.

Anschließend die Geflügelbrühe und die Sahne angießen und alles abgedeckt für 20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und im restlichen Butterschmalz rösten. Mit Salz und Zimt würzen, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Die zweite Birne waschen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden.

Zum Servieren die feinen Birnenspalten in den vorgeheizten Teller legen und die Suppe darauf verteilen. Anschließend die Croûtons darauf geben und gleich servieren.

Tipp:
Wenn Sie die Suppe durch ein Sieb passieren, anstatt sie mit dem Stab zu pürieren, wird sie noch feiner und sämiger.