Weihnachtsmenü (Vorspeise): Jakobsmuscheln auf Linsensalat

Eine Vorspeise, die nicht nur edel, sondern auch geerdet ist. Die feine Jacobsmuschel trifft auf die handfesten Linsen. Eine tolle Kombination, die sich als größere Portion auch als feines Abendessen eignet.

Weinempfehlung:

Chablis Château de Chemilly trocken oder alternativ EDITION HUNFELD Schales Weisser Burgunder D.Q.

Zutaten für 4 Personen:

 16 Jacobsmuscheln (Kammmuschelfleisch, möglichst frisch)
200 g Beluga-Linsen (60 Min. einweichen)
180 g braune Champignons (wahlweise kleine Kräuterseitlinge)
1 Bio-Orange
100 g Schalotten
1 Bund Suppengemüse
ca. 50 ml Olivenöl
500 - 600 ml Geflügelfond
ca. 30 g Zucker
60 - 80 ml milden, süßlichen Apfelessig
ca. 90 g Butter
Salz & Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die eingeweichten Linsen abtropfen lassen. Von der heiß abgewaschenen Orange die Schale fein reiben und den Saft auspressen.

2. Die Schalotten abziehen, Suppengemüse putzen, alles fein würfeln und in ca. 30 ml Olivenöl andünsten.

3. Die abgetropfte Linsen dazugeben und mit anschwitzen. 500 ml Geflügelfond zugeben und ca. 20 Min. garen, evtl. noch Flüssigkeit nachgeben. Die Linsen sollten weich sein.

4. Zwischenzeitlich den Zucker in einem Topf schmelzen, mit ca. 60 ml Essig und dem Orangensaft ablöschen. Karamell loskochen, Zucker sollte aufgelöst sein.

5. Ca. 40 g Butter, Orangenschale und das fertige Karamell zu den Linsen geben, mit Salz & Pfeffer sowie dem Apfelessig abschmecken.

6. Muschelfleisch kalt abspülen und trocken tupfen.

7. Pilze putzen und klein schneiden. Kurz vor dem Servieren in Butter braten und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

8. Muschelfleisch in Olivenöl von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten.

9. Linsensalat auf einem Teller anrichten, Muschelfleisch und Pilze dazu – fertig.

Guten Appetit!

Weinempfehlung:

Chablis Château de Chemilly trocken oder alternativ EDITION HUNFELD Schales Weisser Burgunder D.Q.