Titel: Weine zu Hirschfleisch

Im Gegensatz zum eher milden Wildgeschmack von Reh, Taube oder Kaninchen, ist der Wildgeschmack von Hirsch intensiv und kräftig. Der Hirsch gilt unter Feinschmeckern als Delikatesse, denn die Ernährung des Tieres von wilden Kräutern, saftigem Gras und frischen Knospen machen das Fleisch besonders würzig und zart.

Der begleitende Wein muss mit dem kräftigen Geschmack des Fleisches mithalten können. Deshalb sind Rotweine die erste Wahl zum Hirsch. Zum Wild generell ist der Pinot Noir, der Spätburugnder, der Klassiker schlechthin. Besonders zum feingliedrigen Hirschrücken passt er vorzüglich, denn der Rücken ist das zarteste Stück des Tieres. Die fruchtig-süßlichen Aromen des Burgunders passen wunderbar zu dem wilden Geschmack des fettarmen Hirschrückens. Dabei harmonieren Pinot Noir aus dem Burgund genauso gut wie ein deutscher Spätburgunder. Auch ein Lemberger passt hervorragend.

Zum geschmorten Hirschbraten oder –gulasch mit kräftiger, dunkler Soße muss jedoch auch ein intensiverer Wein her. Ein feiner Pinot Noir würde da untergehen. Deswegen empfehlen wir zum Schmorgericht einen kräftigen Rotwein von der Rhône.

Wer eine Schwäche für hochwertige italienische Rotweine hat, der sollte zum Hirsch zu einem Barolo greifen. Dieser hat sowohl etwas von der Strenge der Rhône-Weine als auch von der Süße eines Spätburgunders. Er vereint sozusagen das beste beider Welten.