Titel: Weine zu Wildgeflügel

Wildgeflügel, auch Federwild genannt, ist sehr aromatisch und hat verglichen mit dem Hausgeflügel eine festere Konsistenz und einen deutlich intensiveren Geschmack.

Der passende Wein zum Wildgeflügel hängt nicht nur von der Zubereitungsart, also der Würzung, der Soße und der Beilagen, ab, sondern auch von dem Fleisch selbst. Eine Ente oder Gans schmeckt beispielsweise viel kräftiger als eine Taube. Hier also ein paar Empfehlungen für die unterschiedlichen Geflügeltiere.

Zu intensiveren Fleischsorten wie der Ente oder Gans passen besonders gut kräftige und würzige Rotweine wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Pinot Noir. Auch ein Lemberger, ein Trollinger oder eine Cuvée aus beidem harmonieren zum kräftigen Wildgeflügel. Zur klassischen Wildente in Orangensoße – Ente à l’Orange – passt vorzüglich ein Gewürztraminer. Auch ein halbtrockener Riesling harmoniert zu diesem Gericht. Zu Enten mit einem kräftigeren Geschmack empfehlen wir intensivere Weine wie einen reifen Shiraz.

Feinere Federwildarten wie die Taube sollten auch mit feineren Weinen serviert werden. Versuchen Sie es doch mal mit einem weichen Nero d`Avola oder harmonischen Cabernet Sauvignon. Darüber hinaus, lassen sich die leichteren Wildgeflügelarten auch gerne mit einem kräftigen Roséwein paaren.

Schonend gegartes und mild gewürztes Wildgeflügel, vor allem Wachtel, Fasan, Rebhuhn und Taube, harmonieren zudem ausgezeichnet zu Weißweinen mit voluminösem Körper. Für die Weißweinfans empfehlen wir einen im Holzfass ausgebauten Chardonnay, einen vollmundigen Grauburgunder oder einen gehaltvollen und säurereicheren Riesling, gerne auch ein Großes Gewächs.