Titel: Weine zum Rinderfilet

Das Filetstück ist bekanntermaßen das beste Stück eines Tieres, und so ist auch das Rinderfilet das feinste Stück des Rindes. Ob gebraten oder gegrillt, der dunkle, aromatische Geschmack des Fleisches lässt sich mit einer unendlichen Bandbreite an Aromen kombinieren. So entstehen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen und ihren Paarungsmöglichkeiten eine Vielzahl an Nuancen von mild bis würzig, dezent bis scharf und sauer bis süßlich.

Wie so meist, passen je nach Rezeptur auch unterschiedliche Weine. Steht der Eigengeschmack des Fleisches im Vordergrund und sind Soßen leicht gewürzt, dann sind fruchtige und säuerliche Weine mit geringerem Gerbstoffanteil wie ein Merlot oder Chianti am passendsten. Bei besonders starken Röstaromen und deftigeren Soßen, muss auch ein kräftigerer Wein her. In diesem Fall eignet sich ein Shiraz oder ein Cabernet Sauvignon, mit der Fähigkeit sich mit der Kraft der Speise zu verbinden besser.

Obwohl rotes Fleisch am besten mit roten Weinen kombiniert wird, sind gerade zum Rinderfilet auch vollmundige weiße Weine hervorragende Essensbegleiter. Besonders zu einem herzhaften Rinderfilet mit scharfer Pfefferkruste, passen trockene Rieslinge oder aromatische Grauburgunder ausgezeichnet.

Wer noch etwas unsicher ist, wie die genaue Würzung und Rezeptur des Rinderfilets aussehen soll, der ist mit einem Spätburgunder auf jeden Fall auf der sicheren Seite. Der Spätburgunder oder Pinot Noir ist für die Rotweine wohl das, was der Riesling qualitativ für die Weißweine bedeutet: Er verkörpert den Rotwein für gehobene Ansprüche. So ist er wie für das hochwertige Rinderfilet geschaffen. Auch ein Lagrein aus Südtirol passt fast immer gut zum Rind.