Eier Benedict mit Lachs & Spinat

Unser Tipp für Gründonnerstag: der kulinarische Klassiker Eier Benedict mal neu interpretiert. Natürlich können Sie auch die englischen Brötchen selbst backen, aber man muss sich nicht mehr Arbeit machen als nötig. Und Ihren Gästen wird es egal sein – Hauptsache es schmeckt...

Weinempfehlung:

2023 Hunfelds FAVORIT Steinschleuder Chardonnay & Weißburgunder DQ trocken vom Weingut David Spies

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben fertiges Briochebrot (evtl. Ringe zum Ausstechen)
500 g frischer Spinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Eier
4 EL Weinessig und Salz
4 Scheiben Räucherlachs
1 Becher fertige Hollandaise (oder selbstgemacht)
Etwas Öl und Butter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spinat waschen und putzen, in ein Sieb abtropfen lassen.

2. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und in Butter anschwitzen.

3. Den Spinat dazu geben, wenn er zusammengefallen ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Hollandaise in einem Topf erwärmen.

5. Für die Eier in einem breiten Topf das Wasser mit Essig und Salz zum Kochen bringen. Mit einem Kochlöffel das Wasser rühren, um einen Strudel zu erzeugen.

6. Die Eier einzeln in einer Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in den Strudel gleiten lassen. Im siedenden Wasser ca. 4 Minuten garen.

7. Anschließend die Eier auf einen Teller legen und mit Salz würzen.

8. Inzwischen die Briochescheiben in Butter anbraten.

9. Anschließend die gebratenen Briochescheiben mit Lachs und Spinat belegen. Das Ei darauf platzieren und mit der warmen Hollandaise übergießen.

10. Ein wenig Pfeffer darüber geben und gleich servieren.

Guten Appetit!

Weinempfehlung:

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