Omelette mit grünem Spargel

Endlich wieder Spargel – wer liebt ihn nicht?

Ganz klassisch zubereitet ist er schon sehr lecker, aber als Omelett unschlagbar!
Hier als schnelle Variante für den Gründonnerstag – oder für alle anderen Tage, an denen es mal schnell & einfach gehen soll.

Weinempfehlung:

2024 TRADITION Riesling D.Q. trocken vom Weingut Markus Molitor

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel
Salz & Zucker
1 Hand voll gemischte frische Kräuter (Bärlauch, Petersilie, Basilikum etc.)
4 Lauchzwiebeln
10 Eier
100 ml Milch
Pfeffer und evtl. etwas Mineralwasser
2 EL geröstete Mandelblättchen
4 EL Basilikum-Pesto
2 EL Öl
Salz & Zucker

Zubereitung: Omelett mit grünem Spargel

1. Spargel waschen, den unteren Teil abschneiden und in Zucker-Salz-Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen und erkalten lassen.

2. Die Kräuter waschen, verlesen und hacken. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

3. Spargel, Lauchzwiebeln und Kräuter in einer Pfanne mit Öl kurz dünsten.

4. Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. Eier aufschlagen, mit Milch (und ggf. etwas Mineralwasser) luftig aufschlagen und mit Salz & Pfeffer würzen.

6. Die Eiermasse über das Gemüse geben und die Pfanne ca. 20–25 Minuten in den Ofen schieben, bis das Omelett gestockt ist.

7. Das fertige Omelett auf einer Platte anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen und das Basilikum-Pesto separat dazu reichen.

Guten Appetit!