Titel: Weine zu Dammwild

Das Damwild ist wohl das dezenteste Wildfleisch. Während Wild vor allem aufgrund seines dominanten, charakteristischen Geschmackes beliebt ist – oder gerade deswegen auch unbeliebt bei vielen Menschen – spricht das Damwild sogar die Leute an, die üblicherweise weniger angetan von dem typischen Wildgeschmack sind. Das Damwild aus dem Gatter ist besonders mild. Vor allem wegen der Zufütterung der Tiere ist es fast so mild wie das Rindfleisch.

Zu keinem anderen Fleischgericht ist ein Wein so verbindlich wie zum Wild. Dabei gibt es zwei Schulen beim Wine und Food Pairing: die eine zielt darauf ab die unterschiedlichen aromatischen Nuancen so harmonisch wie möglich aufeinander abzustimmen, die andere sucht nach Kontrastpunkten, also nach Gegensätzen, die ein interessantes und aufregendes Erlebnis bieten.

Der sichere Klassiker zum Wild, also auch zum Damwild, sind die Rhône-Weine. Die nehmen den kräftigen Geschmack des Fleisches auf und sorgen für eine Harmonie zwischen Speis und Trank. Ein Kontrastwein ist der Pinot Noir, in Deutschland Spätburgunder genannt. Je nach Typ schmeckt er nach fruchtiger und reifer Himbeere, Kirsche oder Zwetschge und mildert die Strenge des Fleisches ab.

Weiterhin schmecken zum Damwild wie auch zum Reh ein Cabernet Sauvignon, z.B. ein kräftiger aus Südafrika, oder ein Bordeaux auf Merlot-Basis. Auch Trollinger oder Lemberger, wie auch eine Cuvée aus beidem, sind ehrwürdige Partner für das Damwild.

Zum Ende noch eine gute Nachricht für die Weißweinfans unter uns: Auch vollmundige Weißweine passen sehr gut zum feinen Damwild. Wir empfehlen kräftige Rieslinge, Gewürztraminer, Chardonnay oder Grauburgunder oder Barrique-Ausbau. Besonders reife Weine und Große Gewächse erwecken die Geschmacksknospen eines jeden Food-Lovers zum Leben.