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Da wir ja beim Kekse backen mit meinen schnellen Keks-Rezepten immens Zeit gespart haben, können wir es bei der Vorspeise mal so richtig
krachen lassen…

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 mittelgroße Rote Beete-Knollen
  •  1 TL Kümmelsamen
  • Salz
  • 200 g Topinambur
  • 2 EL Zitronensaft, Pfeffer
  • 2-3 EL Walnussöl
  • 50 g Walnusskerne
  • 2 Bio-Saftorangen
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 TL Honig
  • Cayennepfeffer
  • 1-2 TL Himbeeressig
  • evtl. etwas Kresse oder kleine Rucolablätter zum Garnieren

Dekoration: Topinambur-Chips (kann man aber auch weglassen)

  • 100 g Topinambur
  • etwas Mehl
  • ca. 400 ml Sonnenblumenöl

 

Zubereitung:
1. Rote Beete zusammen mit dem Kümmel in Salzwasser ca. 30 Minuten garen, abkühlen lassen und schälen.

2. 200 g Topinambur schälen und grob raspeln, mit Walnussöl, Zitronensaft, grob gehackten Walnüssen und Salz & Pfeffer marinieren.

3. Für das Dressing die Bio-Orangen heiß waschen und abtrocknen.

4. Die dünn abgeschnittene Schale einer Orange in feine Streifen schneiden.

5. Saft beider Orangen mit der Schale mischen, in einen Kochtopf geben und und auf die Hälfte einkochen.

6. Olivenöl und Honig unter den reduzierten Orangensaft rühren, mit Salz, Cayennepfeffer und Himbeeressig abschmecken.

7. Rote Beete in feinste Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.

8. Topinambursalat mittig darauf platzieren, mit Dressing beträufeln und mit Kresse oder kleinen Rucolablättern garnieren.

 

Wer dem Ganzen noch ein Highlight aufsetzen möchten garniert das Carpaccio mit selbst gemachten Topinambur-Chips.

 
 

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Zubereitung:

1. 100 g Topinambur waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

2. Sonnenblumenöl in einem feuerfesten Topf erhitzen.

3. Topinamburscheiben mit Mehl bestäuben und in dem erhitzten Sonnenblumenöl frittieren.

4. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.