Rinderfilet mit Pistazienkruste und Steckrübenfilet | Hunfeld WeinFoto: Shutterstock

 

Viel Gemüse und edles Fleisch – das ist nicht nur lecker und gesund, sondern davon werden auch Heranwachsende satt.

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Rinderfilet
  • 60 g Pistazien, geröstet & gesalzen & gehackt
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 große Karotten
  • 2 Rote-Beete-Knollen
  • 1 kleine Steckrübe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 l Frittieröl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 100 ml Portwein
  • 600 ml Kalbsfond
  • 2 EL Butter
  • 150 g Schmand
  • Muskatnuss

 

Der Hunfeld Wein Newsletter – Vorteile für Geniesser
Sichere Dir jetzt einen 5 € Sofortgutschein

Hier geht es zur Anmeldung

 

 ONLINE-WEINBERATER

Durch fünf einfache Schritte findest Du hier den für Dich passenden Wein. Dabei kannst Du den Anlass sowie die Preisspanne wählen. Durch auswählen der Weinart (Rot, Weiss, Rosé oder Sekt) bis Du flugs bei Deiner Geschmacksrichtung und kannst aus den auf Deinen Geschmack zugeschnittenen Weinen wählen. Eingrenzen lassen sich diese noch durch die Auswahl des von Dir bevorzugten Charakters (fruchtig, kräftig, elegant).

Zubereitung:

  1. Backofen auf 90 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Rinderfilet trocken tupfen und mit Salz & Pfeffer würzen.
  3. In ca. 2 EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten und anschließend in den gehackten Pistazien wenden.
  4. Das Filet dann in den Ofen geben für ca. 70-80 Minuten garen.
  5. Karotten, Rote Beete und Steckrübe putzen. Rote Beete, Karotten und 1/3 der Steckrübe sehr fein hobeln. Wirsingblätter putzen.
  6. Gemüse in erhitztem Öl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
  7. Übrige 2/3 Steckrübe zerkleinern und in reichlich Salzwasser garen.
  8. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und mit dem Tomatenmark in 1 EL Butterschmalz anrösten. Fond und Portwein angießen und zur Hälfte einreduzieren.
  9. Die Steckrübe abgießen und pürieren. Butter und Schmand zugeben und mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss abschmecken.
  10. Die reduzierte Soße durch ein Sieb passieren.
  11. Fleisch vor dem Schneiden ca. 5 - 10 Minuten ruhen lassen.
  12. Das Rinderfilet mit Püree, Soße und Gemüsechips anrichten.

Guten Appetit!

Weinempfehlung:
2021 Barbera d`Asti Due Lilu DOCG trocken vom Weingut Bonfante & Chiarle

2021 Los Toneles Flor del Inca Malbec trocken vom Weingut Los Toneles