Omelett mit grünem Spargel

Foto: Canva

Endlich wieder Spargel – wer liebt ihn nicht? Ganz klassisch zubereitet ist er schon sehr lecker, aber als Omelett unschlagbar! Hier als schnelle Variante für den Gründonnerstag oder für alle anderen Tagen, an denen es mal schnell & einfach gehen soll.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g grüner Spargel
• Salz & Zucker
• 1 Hand voll gemischte frische Kräuter (Bärlauch, Petersilie, Basilikum etc.)
• 4 Lauchzwiebeln
• 10 Eier
• 100 ml Milch
• Pfeffer und evtl. etwas Mineralwasser
• 2 EL geröstete Mandelblättchen
• 4 EL Basilikum-Pesto
• 2 EL Öl
• Salz & Zucker

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Zubereitung: Omlett mit grünem Spargel

1. Spargel waschen, den unteren Teil abschneiden und in Zucker-Salz-Wasser bissfest garen.
2. Anschließend abgießen und erkalten lassen.
3. Die Kräuter waschen, verlesen und hacken.
4. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
5. Den Spargel, die Lauchzwiebeln und die Kräuter in einer Pfanne mit Öl kurz dünsten.
6. Inzwischen den Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Oben/Unten) vorheizen.
7. Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben, mit Milch und ggebenenfalls Mineralwasser luftig aufschlagen, mit Salz & Pfeffer würzen.
8. Die Eiermasse auf die gedünstete Spargel-Zwiebel-Kräutermischung geben und die Pfanne in den Ofen schieben, ca. 20 – 25 Minuten stocken lassen.
9. Das fertige Omelett auf einer Platte anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen und das Basilikum-Pesto separat dazu reichen.

Guten Appetit!

Weinempfehlung:

2021 Haus Klosterberg Riesling D.Q. trocken vom Weingut Markus Molitor